Inhoudsopgave
Advertenties
Gebruikte verwarmingsmethoden:
< 4D hetelucht
■
% Boven- en onderwarmte
■
7 Circulatiegrillen
■
( Grill, groot
■
S Stomen
■
Gerecht
Vis
Vis, gegrild, heel 300 g, bijv. forel
Vis, gebraden, heel 300 g, bijv. forel
Vis, gestoomd, heel 300 g, bijv. forel Stoombak
Vis, gegrild, heel 1,5 kg, bijv. zalm
Vis, gestoomd, heel 1,5 kg, bijv.
kabeljauw
Visfilets
Visfilet, ongepaneerd, gegrild
Visfilet, ongepaneerd, gestoomd
Viskoteletten
Viskotelet, 3 cm dik**
Vis, diepvries
Vis, heel 300 g, bijv. forel
Visfilet, ongepaneerd
Visfilet, gegratineerd
Visfilet, gegratineerd
Vissticks (tussentijds keren)
Visgerechten
Visterrine
* voorverwarmen
** Braadslede op inschuifhoogte 2 eronder plaatsen
Groente, bijgerechten en ei
Hier vindt u gegevens voor het stomen van verse en
diepvriesgroente, aardappelen, rijst, granen en eieren.
Bovendien krijgt u ook informatie over het bakken van
bijv. diepvries-patates frites.
Stomen
Gebruik alleen originele toebehoren. Plaats bij het
stomen in de stoombak met gaatjes, maat XL, altijd de
braadslede eronder. Vrijkomende vloeistof wordt
opgevangen.
Stomen op één niveau
Gebruik de in de insteltabellen aangegeven
inschuifhoogtes.
Stomen op twee niveaus
Stomen op twee niveaus is uitstekend geschikt om
gelijktijdig bijv. broccoli en aardappels te bereiden. Bij
verschillende bereidingstijden het levensmiddel met de
kortere bereidingstijd er later inschuiven.
Toebehoren/vormen
Rooster
Braadslede
Rooster
Stoombak
Rooster
Stoombak
Rooster
Stoombak
Gesloten vorm
Rooster
Open vorm
Braadslede
Terrinevorm
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
De standen van de stoomintensiteit zijn met behulp van
cijfers in de tabel aangegeven:
1 = laag
■
2 = gemiddeld
■
3 = hoog
■
Inschuif-
Verwar-
Temperatuur in
hoogte
mingsme-
°C / grillstand
thode
2
170-190
7
2
170-180
<
160-170
3
80-90
S
2
170-190
7
3
80-90
S
4
1*
(
3
80-100
S
4
3
(
3+1
80-100
S
2
210-230
%
2
200-220
7
2
200-220
7
3
200-220
%
2
70-80
S
Rooster en opgehangen stoombak, maat S, met en/
■
of zonder gaatjes: hoogte 5
Stoombak met gaatjes, maat XL: hoogte 3
■
Vormen
Wanneer u vormen gebruikt, plaats deze dan op het
rooster of in de stoombak met gaatjes plaatsen, maat
XL.
De vormen dienen hitte- en stoombestendig te zijn. Bij
dikke vormen worden de bereidingstijden langer.
Dek levensmiddelen die gewoonlijk au-bain-marie
worden bereid met folie af.
Bereidingstijd en hoeveelheid
De bereidingstijden bij het stomen zijn afhankelijk van
de stuksgrootte, maar onafhankelijk van de totale
hoeveelheid. Bij een grotere totale hoeveelheid,
verlengt de opwarmtijd zich, maar niet de
bereidingsduur.
Voor grotere stukken is een langere opwarmtijd en een
langere bereidingsduur nodig. Wanneer u meerdere
nl
Stoom-in-
Duur in
tensiteit
min.
-
20-30
1
15-20
-
5-10
-
15-25
-
30-40
-
35-50
-
15-25
-
10-16
-
10-20
-
20-25
-
20-30
-
45-60
1
35-45
-
20-30
-
45-80
59
Advertenties
Inhoudsopgave
