Inhoudsopgave
Advertenties
Verwijder na het bereiden de zak voorzichtig uit het ap-
paraat, omdat er zicht heet water op de vacumeerzak
verzamelt. Schuif de bak zonder gaatjes in het appa-
raat onder de bak met gaatjes met het hete product.
Droog de zak aan de buitenkant af, leg deze in een
schone bak zonder gaatjes en knip de zak open met
een schaar. Doe al het product met het vocht erin in de
bak.
Het product kan na het sous-vide bereiden als volgt
worden voltooid:
¡ Groente: kort aanbraden in een pan of op de tep-
pan yaki om een roosteraroma te verkrijgen. Daarbij
kunt u de groente zonder problemen op smaak
brengen of met andere ingrediënten mengen, zon-
der dat de groente afkoelt.
¡ Vis: kruiden en er hete boter over gieten. Braad om-
dat vele soorten vis na de bereiding sous-vide ge-
makkelijk uit elkaar vallen, indien gewenst de vis
voor de bereiding kort aan. Verleng de aanbraadtijd
iets wanneer het product door het sous-vide koken
nog niet de juiste mate van gaarheid heeft bereikt.
¡ Vlees: kort en zeer heet enkele seconden per zijde
aanbraden. Hierdoor krijgt het vlees een fraaie korst
en het gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het te
gaar wordt. U bereikt een bijzonder goed resultaat
met de teppan yaki of een grill.
Opmerking: Dep het vlees alvorens het in de hete olie
te doen met een theedoek af ter voorkoming van vet-
spatten.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en in-
dien mogelijk met een hete saus of boter, omdat de
bereiding sous-vide bij een relatief lage temperatuur
plaatsvindt.
19.5 Testgerechten
Deze overzichten werden voor testinstituten gemaakt, om het testen van het apparaat conform EN 60350-1:2013
resp. IEC 60350-1:2011 en volgens de norm EN 60705:2012, IEC 60705:2010 te vergemakkelijken.
Bereiden met stoom
Voedings-
Accessoi-
waar
res / vormen
Broccoli, in
Stoombak
roosjes, vol-
met gaatjes
gens
EN60350-1
Erwten, diep-
Stoombak
vries, vol-
met gaatjes
gens
EN60350-1,
3 kg
Inschuif-
Temperatuur
hoogte
in °C
2
90
2
100
19.3 Bereiding van omvangrijke producten
Advies voor de bereiding van omvangrijke producten.
¡ Wanneer u veel ruimte nodig heeft, kunt u het in-
schuifrooster aan de zijkant verwijderen.
¡ Draai hiervoor de gekartelde moeren aan de voor-
kant van het inschuifrooster los en trek het inschuif-
rooster er naar voren uit.
¡ Plaats het rooster direct op de bodem van de bin-
nenruimte en plaats het product of de braadslede
op het rooster. Leg het product of de braadslede
niet direct op de bodem van de binnenruimte. Haal
indien nodig de inschuifroosters er uit. → Pagina 46
19.4 Tips voor een acrylamide-arme
bereiding
Algemeen
¡ Houd de bereidingstijden zo kort mogelijk.
¡ Laat de gerechten goudgeel en niet te donker wor-
den.
¡ Gebruik grote, dikke producten. Bij de bereiding
ontstaat minder acrylamide.
Brood en banket
¡ Stel de temperatuur bij hete lucht op max. 180°C in.
Koekjes
¡ Bestrijk koekjes met ei of eigeel. Dit reduceert de
vorming van acrylamide.
¡ Verdeel de producten gelijkmatig over de bakplaat.
Oven-frites
¡ Verdeel frites gelijkmatig en in één laag over de
plaat.
¡ Bak minimaal 400 g per plaat, zodat de frites niet
uitdrogen.
Verwar-
Vocht in %
mingsmetho-
de
100
100
Zo lukt het nl
Bereidings-
Opmerkin-
tijd in min.
gen
20-25
35-45
51
Advertenties
Inhoudsopgave
