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Cuisson sur plusieurs gradins
Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Choux à la crème/
éclairs
Crumble sec
1) Préchauffez le four.
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Type de cuisson
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de
génoise
Biscuits à base de
blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits à pâte le-
vée
Pâtisseries feuille-
tées
Petits pains
Small cakes
(20 par plaque)
1) Préchauffez le four.
9.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Kouglof ou brio-
che
Gâteau de madè-
re/cake aux fruits
Position de la
grille
2 niveaux
2/4
2/4
Position de la
grille
2 niveaux
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
Position de la
grille
2
1 - 2
Température
en °C
1)
160 - 180
150 - 160
Température
en °C
150 - 160
140
160 - 170
80 - 100
100 - 120
160 - 170
1)
170 - 180
1)
180
1)
150
Température
en °C
160 - 180
150 - 170
Durée en min
25 - 45
30 - 45
Durée en min
20 - 40
25 - 45
25 - 40
130 - 170
40 - 80
30 - 60
30 - 50
25- 40
20 - 40
Durée en min
50 - 70
50 - 90
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