Inhoudsopgave
Advertenties
Vervolg MACHINAAL AFWASSEN
Hard water geeft een slecht afwasresultaat, afgezien van het feit dat de levensduur van de machine wordt
bekort. Als het vaatwerk in de machine gespoeld wordt met hard water, ontstaan er zogenaamde spoelvlek-
ken. Calcium en magnesiumzouten kunnen uitkristalliseren op het vaatwerk. Vooral op het glas is dit
duidelijk zichtbaar. Om dit probleem op te lossen wordt een waterontharder tussen de watertoevoerleiding
van de machine gemonteerd.
Een waterontharder heeft als taak de calcium en magnesiumzouten uit het water te onttrekken en hiervoor
natrium af te geven. In een waterontharder bevindt zich een kunstrnatig harsprodukt
dat onschadelijk is voor de verdere afwas. De natriumzouten worden verkregen door de ontharder te
regenereren
(=
doorspoelen) met een pekeloplossing. Tijdens het regenereren werkt een waterontharder
precies omgekeerd, n.1. de natriumzouten worden aangetrokken en de calcium en magnesiumzouten worden
afgestoten en afgevoerd naar het riool.
Het gebruik van een waterontharder is raadzaam bij een waterhardheid van boven 8" dH.
4.
TEMPERATUUR VAN HET WATER
Omdat diverse etensresten verschillende stollingstemperaturen hebben, is de temperatuur van het waswater in
de machine van het grootste belang. Worden eigeel, bloed enz. met een te hoge temperatuur in de machine
afgewassen, dan zal dit stollen, met als resultaat dat het vaatwerk niet schoon wordt. Als daarentegen olie of
vetprodukten met een te lage temperatuur worden afgewassen, zal men ook geen goed wasresultaat behoeven
te verwachten.
Omdat het niet mogelijk is vaatwerk te sorteren a1 naar gelang de bevuiling, moet men de temperatuur van
het waswater aanpassen. Hiervoor worden algemeen de volgende maatstaven aangehouden:
- voorspoelen
max. 35" C
- hoofdwas
max. 60" C
- naspoelen
max.
90"
C
Om de wastijd te verkorten, worden bij de Meinere bedrijfsvaatwasmachines diverse processen achtenvege
gelaten edof verkort. Deze machines hebben geen voonvas en geen hete luchtdroging. Veelal wordt bij deze
machines een voorspoeldouche gemonteerd om de taak van het voorwassen over te nemen. Het is dus
raadzaam om de temperatuur van deze voorspoeldouche niet te hoog af te stellen.
Het hete naspoelen heeft twee funkties, n.1.:
a) door de hoge temperatuur droogt het vaatwerk buiten de machine sneller op en
b) het vaatwerk wordt met schoon water ontsmet.
5. VAATWERK
Het vaatwerk moet op de juiste wijze in de rekken geplaatst worden en 26, dat het water er van alle kanten
bij kan en er ook even gemakkelijk van af kan vloeien (gCCn koppen rechtop in de machine). Ook heeft het
vaatwerk verschillende eigenschappen wat drogen betreft. Aardewerk en porselein, die hun warmte goed
vasthouden, zullen sneller en gemakkelijker opdrogen dan metalen of kunststof voorwerpen (bestek).
Glaswerk zal snel en mooi opdrogen indien het water niet te hard is en naspoelmiddeldosering goed is
afgesteld. Oud en beschadigd vaatwerk zal moeilijker schoon te maken zijn dan nieuw of onbeschadigd
serviesgoed.
Advertenties
Inhoudsopgave
