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ALIMENTS
TEMPS
Quelle que soit la quantité
Brochet
25 à 30 min.
Cabillaud/Colin
13 à 15 min.
Dorade
20 à 25 min.
Haddock
15 min.
Hareng
20 min.
Lieu
15 à 20 min.
(noir & jaune)
Lotte
15 min.
Maquereau
20 min.
Merlan/Morue
15 min.
Raie
25 à 30 min.
Rougets
15 min.
Rougets/Sole
10 min.
Saumonette
20 min.
Saumon
15 à 20 min.
Thon
20 à 25 min.
Truite
20 à 25 min.
entière (1kg)
Boeuf
15 à 30 min.
Porc
25 min.
(filets mignon)
20 à 25 min.
Volaille
(blancs)
25 min.
(Paupiettes)
Saucisses
20 min.
Boudins
10 à 15 min.
7 min.
à partir d'oeufs
8 min.
très frais
10 à 12 min.
conservés à
température
5 à 6 min.
ambiante.
Déposez directement dans un plat, recouvrez d'eau ou de lait. En effet la vapeur ne
suffit pas pour saturer ces aliments qui gonflent. Posez une feuille d'aluminium sur le
plat pour éviter les retombées des gouttelettes d'eau.
Riz au lait
30 min.
Semoule
20 min.
tableau de cuisson
°C
PREPARATIONS
entier (1kg)
85
darnes (180 g)*
85
entière (1kg)
85
filets
75
entier (200g)
85
darnes (180 g)
85
selon épaisseur
80
85
entier (250g)
75
filets
80
entier (200g)
80
filets
75
gros tronçons
85
(6 à 10cm de long)
85
darnes (180/200 g)
darnes (180/200 g)
100
entière (200 g)
100
13 à 15 min.
100
Rôti 800 g.: 55 à 60 min.
100
Cuisses poulet: 35 à 40 min.
100
95
Rôti dindonneau: 50-60 min.
90
Morteau 400 g
90
Coque: posé directement sur la grille.
100
Mollet: posé directement sur la grille.
100
Dur
100
Au plat: cassé dans un plat individuel posé sur
100
la grille et recouvert d'un film alimentaire.
90
Cocotte: voir recettes détaillées.
100g de riz lavé-20cl de
100
lait-2 c. à soupe de sucre
100
200 g (1/4 litre d'eau)
REMARQUES
• *Darnes:
tranches de
poissons rondes
de 2 à 3 cm
d'épaisseur
(180/200g) par
personne.
• Exigez des
produits très
frais.
• Posez des
poissons entiers
dans le plat tel
quel ou sur des
feuilles de
laurier, de
fenouil ou autre
herbe
aromatique.
• Dès la fin de la
cuisson, ôtez la
peau qui se
décollera très
facilement.
• Puis dorez au
gril dans un
autre plat.
• Egrenez à la
fourchette
en
fin de cuisson.
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