Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Bereidingstabel en tips
Instelling
Bereidingswijze
12
Verwarmen
Blancheren
Frituren
10 - 12
Aanbraden
Braden op hoge
temperaturen
7 - 10
Doorkoken met
geopend deksel
6 - 8
Bakken
Braden op gema-
tigde temperaturen
4 - 5
Braden op lage
temperaturen
Ontdooien
4
Laten trekken met
geopend deksel
Verwarmen
3 - 4
Sudderen
Stoven
2 - 4
Doorkoken met
gesloten deksel
Sudder-
Wellen
stand tot 3
Sudder-
Smelten, warmhou-
stand
den
Tips voor het koken en braden
De standen in de tabel zijn slechts richtlijnen. De
benodigde hoeveelheid warmte hangt af van de aard en
de toestand van de voedingsmiddelen alsook van de
grootte en de vulling van de pan.
Door het grote vermogen worden vet en olie snel heet.
Blijf erbij wanneer u braadt, vet kan vlam vatten, het
gerecht kan verbranden.
Voedingsmiddelen die langer moeten koken, kunt u
beter op de achterste kookzone bereiden.
Gebruik voor het aankoken, frituren en aanbraden van
grotere hoeveelheden bij voorkeur de sterkbrander.
20
Voorbeelden
Water, heldere soepen
Groente
Patat, gebak
Vlees
Vlees, aardappelen
Vloeistoffen, deegwa-
ren
Meelgerechten
Gevogelte, vis
Braadworst, uien, eier-
gerechten
Diepvrieswaren
Knoedels, kookworst
Groente, soepen, een-
pansgerechten
Rollades, braadstuk
Groente
Soepen, groente
Rijst, rijstepap, graan
Chocolade, boter
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
