Advertenties
S O E P E N
T H A I S E B U T T E R N U T- P O M P O E N S O E P
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Voor 4 porties
•
Ingrediënten
1 eetlepel organische kokosnotenolie
5 eetlepels zelf gemaakte thaise rode-curry pasta (zie blz. 41)
of 2 – 3 eetlepels kant-en-klare rode-curry pasta
1,5 kg butternut-pompoen, geschild en zonder pitten
in 4 cm grote stukken snijden
1 liter (4 cups) kippenbouillon, op kamertemperatuur
400 ml kokosnootmelk uit het blik
1 eetlepel vissaus of meer indien gewenst
Als garnering:
verse korianderblad en dun gesneden rode chili
limoenschijfen
•
Bereiding
1. Verwarm de kokosnootmelk in een grote pan op matig vuur. Voeg al roerend de
curry pasta toe en laat 2 – 3 minuten koken, totdat alles opgelost is.
2. Voeg de pompoen en bouillon toe. Verhoog de temperatuur en breng het aan
de kook. Dan de temperatuur omlaag brengen en 20 minuten door laten prut-
telen, totdat de pompoen zacht is. Dan aan de kant zetten en laten afkoelen tot
er geen damp meer zichtbaar is. Daarna in een kom gieten.
3. Meet 125 ml kokosnotenmelk af en zet deze aan de kant. Doe dan de rest van
de kokosmelk in de pompoensoep. Doe een derde van het pompoenmengsel in
de blenderkom en sluit deze met deksel en maatbeker af. Zet de snelheidsre-
gelaar op BLEND en laat deze 10 – 15 seconden lopen, totdat alles romig is. Doe
het mengsel weer in de pan. Verwerk nu ook de rest van het pompoenmeng-
sel opdezelfde wijze.
38
Advertenties
