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Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Tresse/couronne
de pain
Brioche de Noël
aux fruits (Stollen)
Pain (pain de sei-
gle) :
1.
Première par-
tie du proces-
sus de cuis-
son.
2.
Deuxième
partie du pro-
cessus de
cuisson.
Choux à la crème/
éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec gar-
niture de type
crumble (sec)
Gâteau au beurre
et aux aman-
des / tartes au su-
cre
Gâteau aux fruits
(pâte levée / gé-
2)
noise)
Gâteau aux fruits
(pâte brisée)
Gâteaux à pâte le-
vée avec garniture
délicate (par
exemple fromage
blanc, crème, crè-
me anglaise)
Pizza (bien garnie)
2)
Pizza (pâte fine)
Pain sans levain
Tartes (Suisse)
1) Préchauffez le four.
Position de la
grille
2
2
1 - 2
3
3
3
3
3
3
3
1 - 2
1 - 2
1
1
Température
en °C
170 - 190
1)
160 - 180
1.
1)
230
2.
1)
160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
160 - 180
1)
190 - 210
170
170 - 190
1)
160 - 180
1)
190 - 210
1)
220 - 250
230 - 250
210 - 230
Durée en min
40 - 50
50 - 70
1.
20
2.
30 - 60
20 - 35
10 - 20
20 - 40
20 - 30
35 - 55
40 - 60
40 - 80
30 - 50
15 - 25
10 - 15
35 - 50
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