Inhoudsopgave
Advertenties
Basisprincipes van de
magnetron
Fundamentele principes bepalen het succes van
de bereiding van voedsel in de magnetron.
Ze omvatten:
1. Temperatuur van voedsel — Bevroren of
gekoelde voedselproducten hebben langere
verwarmingstijden nodig om de gewenste
serveertemperatuur te bereiken dan voedsel
op kamertemperatuur.
2. Voedselcomponenten – Voedingsmiddelen
met een hoog suiker-, zout-, vet- en vochtgehalte
worden sneller warm omdat deze eigenschappen
microgolfenergie aantrekken. Compactere
voedingsmiddelen met een hoog eiwit- en
vezelgehalte absorberen microgolfenergie
langzamer, wat een langere opwarmtijd betekent.
3. Bulk/volume — Hoe groter de massa van het
voedsel, hoe langer het duurt om te verwarmen.
4. Containers — Keramiek, papier, porselein,
piepschuim, glas en plastic zijn geschikt voor
gebruik in magnetrons, met de volgende
waarschuwing:
Het verwarmen van voedsel met een hoog
suiker- of vetgehalte mag ALLEEN gedaan
worden in containers die bestand zijn tegen
hoge temperaturen, aangezien dit voedsel
erg heet wordt. Als u containers van
piepschuim voor deze voedingsmiddelen
gebruikt, zal het piepschuim kromtrekken.
Andere glazen of plastic restaurantschotels
voor lage temperatuur kunnen onder
dergelijke omstandigheden barsten of
kromtrekken.
VERWARM GEEN voedsel in een AFGESLOTEN
container of zak. Voedsel zet bij verhitting uit en
kan de container of zak doen scheuren.
5. VERMIJD METAAL omdat dit microgolven
"weerkaatst", wat een ongelijkmatige verwarming
en soms zelfs vonken veroorzaakt, waardoor
putjes of vlekken in de binnenkant van de oven,
de metalen container of de versiering van
schotels kunnen ontstaan.
6. Verwarmde vloeistoffen kunnen uitbarsten als ze
niet met lucht worden gemengd. Verwarm geen
vloeistoffen in uw magnetron zonder eerst te
roeren.
Vóór het koken
Algemene richtlijnen voor
verwarming in een
magnetron
Zie voor specifieke tijden elke voedselcategorie
voor de juiste verwarmingstechnieken, plus de
noodzakelijke voorbereiding van voedsel.
Voedsel verwarmen vanaf gekoelde temperatuur
Voedsel dat in de koelkast (5°C) wordt bewaard,
moet worden afgedekt voordat het wordt
opgewarmd, met uitzondering van brood, gebak
of andere gepaneerde producten, die onafgedekt
moeten worden verwarmd om doorweken te
voorkomen.
Het meeste conventioneel bereide voedsel moet
enigszins ongaar zijn en in de koelkast worden
bewaard, zodat het niet te gaar wordt tijdens het
verwarmen in de magnetron.
Gekookte producten, zoals groenten, kunnen in
porties worden opgedeeld en afgedekt voor het
opwarmen zonder verlies van kleur, textuur of
voedingswaarde.
Voedsel verwarmen vanaf kamertemperatuur
Voedselproducten zoals geconserveerde
voorgerechten, groenten, enz. hebben aanzienlijk
minder verwarmingstijd nodig dan voedsel-
producten op gekoelde temperaturen.
Belangrijke aanbevelingen
1. Voor de beste resultaten wordt aanbevolen
2. DENK ERAAN dat nadat de verwarmingscyclus
3. Een frequent onjuist gebruik van magnetron-
4. OVERVERHIT UW VOEDSEL NIET: 99% van
– 30 –
dat conventioneel bereid voedsel enigszins
ongaar is wanneer het daarna in deze oven
wordt verwarmd.
is voltooid, de interne voedseltemperatuur in
voedsel dat in deze oven wordt verwarmd
lichtjes blijft stijgen.
toepassingen is de categorie brood, pastei
en taarten. Ze worden droger dan de
binnenkant of vulling, en warmen langzamer
op. Gebakken producten dienen ALLEEN te
worden verwarmd totdat de korst warm
aanvoelt (50°C – 55°C).
alle klachten over voedselkwaliteit van voedsel
dat in de magnetron wordt verwarmd, kan
worden herleid tot oververhitting.
Advertenties
Inhoudsopgave
