Inhoudsopgave
Advertenties
Température de
Type de cuisson
cuisson
9
Préchauffer
Frire
Réchauffer
Ébouillanter
9-8.
Blanchir
8-6
Rôtir
7-5
Rôtir
7-6
Frire
Cuire sans couvercle
6-5
Dorer
Gratiner
Frire
Réduire
5-4
Cuire lentement sans
couvercle
4-3
Cuire lentement sans
couvercle
5-4
Cuire à la vapeur
Faire revenir
Braiser
3. 2.
Braiser
4.-3.
Cuire avec un couvercle
3. 2.
Décongélation
3-2
Faire gonfler
Cailler
2-1
Réchauffer / Maintenir chaud
Fondre
34
Tableau de cuisson
Le tableau suivant présente quelques exemples.
Les temps de cuisson dépendent du type, du poids et de
la qualité des aliments. Il existe donc des variations.
Exemples
Eau
Viande
Saindoux, Liquides
Soupes, Sauces
Légumes
Viande, Pommes de terre
Poisson
Plats élaborés à base de farine, Plats élaborés à base d'oeufs
Pâtes, Liquides
Farine, Oignons
Amandes, Chapelure
Lard
Bouillon, Sauces
Boulettes de pomme de terre, Soupe de légumes, Soupe à la viande, Oeufs
pochés
Saucisses chauffées dans de l'eau
Légumes, Pommes de terre, Poisson
Légumes, Fruits, Poisson
Rôti de viande, Ragoût, Légumes
Goulasch
Soupes, Sauces
Produits surgelés
Riz, Légumes
Plats élaborés à base d'oeufs
Soupes, Potage, Légumes en sauce
Beurre, Chocolat
Advertenties
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