Inhoudsopgave
Advertenties
Kochstufe
Garverfahren
9
Ankochen
Anbraten
Erhitzen
Aufkochen
9-8.
Blanchieren
8-6
Braten
7-5
Braten
7-6
Backen
Fortkochen im geöffneten Gefäß
6-5
Bräunen
Rösten
Auslassen
Reduzieren
5-4
Garziehen im geöffneten Gefäß
4-3
Garziehen im geöffneten Gefäß
5-4
Dämpfen
Dünsten
Schmoren
3.-2.
Schmoren
4.-3.
Fortkochen mit geschlossenem Deckel
3.-2.
Auftauen
3-2
Quellen
Stocken
2-1
Erwärmen / Warmhalten
Schmelzen
10
Kochtabelle
In der folgenden Tabelle werden einige Beispiele
dargestellt.
Die Garzeiten richten sich nach Art, Gewicht und Qualität
der Speisen. Daher kann es zu Abweichungen kommen.
Beispiele
Wasser
Fleisch
Fett, Flüssigkeiten
Suppen, Soßen
Gemüse
Fleisch, Kartoffeln
Fisch
Mehlspeisen, Eierspeisen
Teigwaren, Flüssigkeiten
Mehl, Zwiebeln
Mandeln, Semmelbrösel
Speck
Fonds, Soßen
Knödel, Klöße, Suppeneinlagen, Suppenfleisch, pochierte Eier
Brühwürste
Gemüse, Kartoffeln, Fisch
Gemüse, Obst, Fisch
Rouladen, Braten, Gemüse
Gulasch
Suppen, Soßen
Tiefkühlkost
Reis, Hülsenfrüchte
Eierspeisen
Suppen, Eintöpfe, Gemüse in Soße
Butter, Schokolade
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
