Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Мелкая выпечка
Мелкое печенье
Безе
Заварные булочки
Миндальное печенье
Слоёное тесто
* Дополнительный противень можно приобрести через сервисную службу или в специализированных магазинах.
** При выпекании на двух уровнях универсальный противень всегда следует устанавливать над противнем.
Рекомендации по выпеканию
Вы хотите печь по собственному
рецепту.
Проверка степени пропекания
сдобного пирога.
Пирог опадает.
Пирог поднялся только в сере-
дине, а по краям низкий.
Пирог сверху слишком тёмный.
Пирог слишком сухой.
Хлеб или выпечка (например, чиз-
кейк) выглядят готовыми, но внутри
не пропеклись (сырые, с закалом).
Выпечка подрумянивается неравно-
мерно.
Фруктовый пирог внизу очень свет-
лый.
Фруктовый сок вытекает.
При выпекании дрожжевых булочек
кусочки склеиваются.
Вы хотите использовать для выпе-
кания два уровня.
Во время выпекания сочных пиро-
гов образуется конденсат.
Мясо, птица, рыба
Посуда
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для
большого жаркого подойдёт также универсальный противень.
Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем,
чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась.
При использовании эмалированной посуды для жарения
обязательно наливайте немного жидкости.
В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так
сильно, и мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте
время приготовления.
Информация в таблицах:
Посуда без крышки = открытая
Посуда с крышкой = закрытая
Всегда ставьте посуду по центру решётки.
30
Принадлежности
Универсальный противень
Алюминиевый противень* + уни-
версальный противень**
Универсальный противень
Универсальный противень
Универсальный противень
Алюминиевый противень* + уни-
версальный противень**
Универсальный противень
Алюминиевый противень* + уни-
версальный противень**
Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог в
самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог готов.
В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового шкафа на
10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста.
Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите
пирог ножом от стенок формы.
Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного дольше.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле фрукто-
вый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите температуру на
10 градусов больше и уменьшите время выпекания.
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре
немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж. Посыпьте
его миндалём или панировочными сухарями и только на них кладите начинку. Соблюдайте
рецептуру и время выпекания.
Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться немного
равномернее. Выпекайте нежные кондитерские изделия в режиме «Верхний и нижний
жар»
на одном уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края
%
пергаментной бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.
В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже.
В следующий раз используйте более глубокий универсальный противень (при наличии).
Между булочками следует оставлять расстояние ок. 2 см. Тогда будет достаточно места,
чтобы булочки могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.
Для выпекания на нескольких уровнях одновременно используйте режим «Горячий
воздух»
2
. Одновременно поставленные в духовой шкаф блюда могут не быть готовы к
одному времени.
При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и может
конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать по ней
каплями. Это обусловлено физикой процесса.
Уровень
Вид
Температура, °
нагрева
C
3
150-170
%
1+3
130-150
2
3
70-90
2
2
200-220
%
3
110-130
%
1+3
100-120
2
3
180-200
2
1+3
180-200
2
Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если
подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.
Жарение
Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды
должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. ½ см.
При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.
Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала
посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,
добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную
посуду.
Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,
Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.
Готовьте его при более высокой температуре и/или более
длительное время.
Время приготовле-
ния, мин
10-20
25-35
125-135
30-40
30-40
35-45
20-30
30-40
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
