Inhoudsopgave
Advertenties
Slimme Programma's voor koken zonder druk
gebruiken
Gekookt voedsel bewaren
Als uw gerecht niet onmiddellijk wordt geconsumeerd, dompel de zakjes dan in
ijswater om ze snel af te koelen, en bewaar ze in de koelkast.
Richtlijnen voor sous-vide koken
Aanbevolen
Voedsel
Rund- en lamsvlees
Zachte
stukken:
Ossenhaas,
koteletten,
lendenstuk,
rib-eye, romp,
T-bone,
karbonades
Moeilijkere
stukken vlees:
sukade, halslap,
schouder,
schenkels, wild
vlees
Gevogelte
Kipfilet
Kippendij
Kippenpoot
Eendenborst
Buik
Ribben
Koteletten
44
Verwachte
dikte
"Doneness"
Rare
2-5 cm
Medium-rare
Medium
4-6 cm
Medium-well
Zacht en
sappig
3-5 cm
Traditioneel
stevig
Sappig
en mals
3-5 cm
Uit het bot
mals
Sappig
5-7 cm
en mals
3-5 cm
Zacht en
sappig
Traditioneel
3-6 cm
stevig
Uit het bot
2-3 cm
mals
Roze en sappig
Door en
2-4 cm
door wit
en sappig
Kooktemper
atuur*
50°C
54°C
60°C
63°C
63°C
69°C
74°C
74°C
74°C
64°C
Varkensvlees
82°C
59°C
57°C
64°C
Minimum
Maximale
kooktijd*
kooktijd*
1 uur
1,5 uur
1,5 uur
1,5 uur
1,5 uur
1 uur
1 uur
4 uur
2 uur
2 uur
10 uur
10 uur
1 uur
1 uur
4 uur
4 uur
4 uur
4 uur
4 uur
4 uur
4 uur
8 uur
7 uur
4 uur
22 uur
22 uur
4 uur
4 uur
Advertenties
Inhoudsopgave
