Inhoudsopgave
Advertenties
Slimme Programma's voor koken zonder druk
gebruiken
10. Terwijl het water opwarmt, kruidt u het voedsel naar wens en scheidt u de
porties in afzonderlijke luchtdichte zakjes. Verwijder de lucht uit de zakjes en
sluit ze goed af.
11. Wanneer de ingestelde watertemperatuur bereikt is, verschijnt op de display
van de pan "Hot". Open het deksel en dompel de verzegelde zakjes in de
binnenpan. Voeg indien nodig verwarmd water toe. De inhoud van de zakjes
moet ondergedompeld zijn, maar de afsluiting moet boven de waterlijn blijven.
12. Sluit het deksel zoals beschreven in
openen en
Close.
Opmerking: Controleer voor kooktijden van meer dan een4 uur het waterpeil
regelmatig om er zeker van te zijn dat de inhoud van de zakjes ondergedompeld blijft.
Voeg indien nodig verwarmd water toe aan de binnenpan.
13. Als het klaar is, geeft het display End aan. Open de pan en gebruik een tang
om de zakjes voorzichtig uit het hete water te halen.
14. Haal de inhoud uit de zakjes en gebruik een thermometer om de "gaarheid"
te controleren. Volg een recept of raadpleeg de
koken.
15. Voor de lekkerste resultaten, moet u het vlees omgekeerd sorteren zoals
hieronder beschreven.
Naderhand schroeien
Het vlees na het bakken dichtschroeien in plaats van ervoor, is een geweldige
manier om de smaken door karamellisatie te versterken.
Haal het vlees na het Sous Vide-garen uit het braadzakje en dep het voorzichtig
droog. Schroei het daarna lichtjes dicht in de binnenpan met het Sauté-
programma, of gebruik een pan, braadpan of grill.
De instellingen Delayed Start (uitgestelde Start) en Warm houden zijn niet
beschikbaar op het Slimme Sous Vide programma.
Overvul de binnenpot niet. Zorg ervoor dat de totale inhoud (water en voedselzakjes)
LET OP
laat ten minste cm5 ruimte tussen de rand van de binnenpan en de waterlijn.
Ingrediënten en kruiden
•
Gebruik verse ingrediënten van hoge kwaliteit wanneer u sous-vide kookt om
de best mogelijke smaak te garanderen.
•
Wanneer u zout gebruikt, is het beter minder te gebruiken dan u normaal zou
doen, vooral bij vlees, gevogelte en vis. Zout in plaats daarvan na het koken
naar smaak.
•
Gebruik knoflookpoeder in plaats van rauwe knoflook. Rauwe knoflook kan
bitter en overheersend worden wanneer het sous-vide wordt gekookt.
Zuiver en hoogwaardig knoflookpoeder geeft de beste resultaten.
Opmerking: Gebruik geen knoflookzout in plaats van knoflookpoeder!
Basisprincipes van snelkoken -2. Deksel
richtlijnen voor sous-vide
43
Advertenties
Inhoudsopgave
