Inhoudsopgave
Advertenties
11.5 SousVide-koken: Vis en
zeevruchten
• Kijk naar de tabel om te kort bereiden
te voorkomen. Gebruik geen
visporties met een grotere dikte dan in
de getoonde tabel.
Gerecht
Dikte van het
voedsel
Zeebrasemfi‐
4 filets 1 cm
let
Zeebrasemfi‐
4 filets 1 cm
let
Stokvis
2 filets 2 cm
Jakobsschel‐
groot
pen
Mosselen met
schaal
Garnalen zon‐
groot
der schaal
Octopus
2 filets 1,5 cm
1)
Forelfilet
3 cm
1)
Zalmfillet
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in
1 liter water) gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacu‐
ümzak doet.
11.6 SousVide-koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
Gerecht
Dikte van het
voedsel
Asperges,
heel
groen
• Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u het in de vacuümzak doet.
• Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mosselen kookt.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
• Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
700 - 800
90
NEDERLANDS
33
Tijd
Roos‐
(min)
ter‐
hoogte
25
2
25
2
70 - 75
2
100 - 110 2
20 - 25
2
25 - 30
2
100 - 110 2
55 - 65
2
100 - 110 2
Tijd
Roos‐
(min)
ter‐
hoog‐
te
40 - 50
2
Advertenties
Inhoudsopgave
Probleemoplossen
