Inhoudsopgave
Advertenties
Gebruik alleen bakpapier dat ge-
¡
schikt is voor de gekozen tempera-
tuur. Het bakpapier in de juiste afme-
tingen knippen.
→ "Bakpapier", Pagina 70
Met de braadthermometer kunt u
¡
exact garen.
→ "Braadthermometer", Pagina 43
Braden op het rooster
Braad groot gevogelte of meerdere
stukken tegelijkertijd.
Leg de te braden stukken vlees
¡
rechtstreeks op het rooster.
Om afdruipende vloeistof op te van-
¡
gen, de braadslede een niveau on-
der het rooster plaatsen.
Giet afhankelijk van de grootte en
¡
het soort product tot 1/2 liter water
in de braadslede.
Van dit opgevangen braadvocht kunt
¡
u een saus bereiden. Er ontstaat dan
ook minder rook en de binnenruimte
wordt minder verontreinigd.
Braden in vormen
Maakt u gerechten in servies klaar, dan
kunt u ze eenvoudiger uit de binnen-
ruimte nemen en direct in het servies
opdienen. Bij de bereiding in gesloten
vormen blijft de binnenruimte schoon.
Algemene richtlijnen voor de
bereiding in vormen
Hitte- en ovenbestendige vormen ge-
¡
bruiken.
Controleer van tevoren of de vorm in
¡
de binnenruimte past.
Vormen van glas zijn het meest ge-
¡
schikt.
Zet hete vormen van glas op een
¡
droge onderzetter. Is de ondergrond
nat of koud, dan kan het glas knap-
pen.
Glanzende braadpannen van roest-
¡
vrij staal of aluminium zijn slechts in
beperkte mate geschikt. Ze reflecte-
ren de warmte als een spiegel. Het
product wordt langzamer gaar en
minder bruin. De temperatuur in
overeenstemming hiermee verhogen
en de bereidingstijd verlengen.
Houd u aan de aanwijzingen van de
¡
fabrikant van de braadvorm.
Plaats de vorm op het rooster.
¡
Open vorm
Een hoge braadvorm gebruiken.
¡
Wanneer u geen geschikte vorm
¡
heeft, kunt u de braadslede gebrui-
ken.
Gesloten vorm
Een passend, goed sluitend deksel
¡
gebruiken.
Gevogelte kan ook in een gesloten
¡
braadslede knapperig worden. Ge-
bruik hiervoor een braadslede met
glazen deksel en stel een hogere
temperatuur in.
Bij het openen van het deksel na de
¡
bereiding kan zeer hete stoom ont-
wijken. Til het deksel van achteren
op, zodat de hete stoom van het li-
chaam af naar buiten gaat.
Braden in combinatie met de
magnetron
Wanneer u in combinatie met de mag-
netron braadt, kunt u de bereidingstijd
aanzienlijk korter maken.
Hittebestendige magnetronbestendi-
¡
ge vorm → Pagina 33 gebruiken.
Braadvormen van metaal of blik (Rö-
¡
mertopf) zijn niet geschikt.
De bereidingsduur bij het braden in
¡
combinatie met de magnetron wordt
bepaald door het totale gewicht.
Wilt u een andere dan de opgege-
¡
ven hoeveelheid klaarmaken, dan
helpt de basisregel: "Bij een dubbele
hoeveelheid is bijna de dubbele be-
reidingsduur nodig".
Zo lukt het nl
81
Advertenties
Inhoudsopgave
