Inhoudsopgave
Advertenties
Vlees
Hertenvlees
Konijn
Gehakt
Gebraden gehakt
Worstjes
Worstjes
Gevogelte
De gewichtsgegevens in de tabel hebben betrekking op
ongevuld, panklaar gevogelte.
Leg het hele gevogelte eerst met de borstzijde naar beneden
op het rooster. Na
van de opgegeven tijd keren.
Z
Braadstukken, zoals kalkoenrollade of kalkoenfilet, halverwege
de opgegeven tijd keren. Stukken gevogelte na
keren.
Gevogelte
Kip, heel
Poularde, heel
Kip, gehalveerd
Stukken kip
Stukken kip
Kipfilets
Eend, heel
Eendenborst
Gans, heel
Ganzenbouten
Kalkoen, heel
Kalkoenrollade
Kalkoenfilet
Kalkoenbout
Vis
Keer visstukken na
van de tijd.
Z
Hele vis hoeft niet gekeerd te worden. Plaats de hele vis in de
zwemstand, met de rugvin naar boven, in de oven. Een
ingesneden aardappel of een kleine ovenvaste vorm in de buik
van de vis maakt hem stabieler.
Voeg bij de visfilet voor het stoven een paar eetlepels vloeistof
toe.
Gewicht
Toebehoren en
vormen
1,5 kg
gesloten
2,0 kg
gesloten
van 500 g
open
vlees
Rooster +
braadslede
Z
van de tijd
Gewicht
Toebehoren en
vormen
1,2 kg
Rooster
1,6 kg
Rooster
per stuk
Rooster
500 g
per stuk
Rooster
150 g
per stuk
Rooster
300 g
per stuk
Rooster
200 g
2,0 kg
Rooster
per stuk
Rooster
300 g
3,5-4,0 kg
Rooster
per stuk
Rooster
400 g
3,0 kg
Rooster
1,5 kg
open
1,0 kg
gesloten
1,0 kg
Rooster
Hoogte
Verwarming
smethode
2
%
2
%
1
4
4+1
(
Prik bij eend of gans het vel onder de vleugels in.Zo kan het vet
weglopen.
Gevogelte wordt bijzonder knapperig bruin als u het tegen het
einde van de bereidingstijd bestrijkt met boter, zout water of
sinaasappelsap.
Verwarmingsmethoden:
= boven- en onderwarmte
%
■
= circulatiegrillen
4
■
(
= grill, groot
■
Hoogte
Verwarming
smethode
2
4
2
4
2
4
3
4
3
4
3
(
2
4
3
4
2
4
3
4
2
4
1
4
2
%
2
4
Temperatuur
Tijdsduur
in °C,
in minuten
grillstand
180-200
130
220-240
60
180-200
80
3
15
Temperatuur
Tijdsduur
in °C,
in minuten
grillstand
220-240
60-70
210-230
80-90
220-240
40-50
210-230
30-40
210-230
35-45
3
30-40
190-210
100-110
240-260
30-40
170-190
120-140
220-240
40-50
180-200
80-100
200-220
110-130
180-200
80-90
180-200
90-100
29
Advertenties
Inhoudsopgave
