Inhoudsopgave
Advertenties
Tips voor het langzaam garen
Het langzaam gegaarde vlees is niet zo
heet als vlees dat op de gebruikelijke
manier is gebraden.
U wilt langzaam gegaard vlees warm-
houden.
Ovenschotels, gegratineerde gerechten, toast
Plaats de vormen altijd op het rooster.
Grilt u direct op het rooster, plaats dan ook de braadslede op
hoogte 1. De oven blijft schoner.
De bereidingstoestand van een ovenschotel is afhankelijk van
de grootte van de vorm en de hoogte van het gerecht. De
opgaven in de tabellen zijn slechts richtwaarden.
Gerecht
Ovenschotels
Ovenschotel, zoet
Soufflé
Pastaschotel
Lasagne
Gegratineerde gerechten
Gegratineerde aardappels, rauwe
ingrediënten, max. 4 cm hoog
Toast
4 stuks, gegratineerd
12 stuks, gegratineerd
Kant-en-klaar producten
Houd u aan de opgaven van de fabrikant op de verpakking.
Wanneer u de toebehoren bekleedt met bakpapier, let er dan
op dat het bakpapier geschikt is voor deze temperaturen. Pas
de grootte van het papier aan het gerecht aan.
Gerecht
Pizza, diepvries
Pizza met dunne bodem
Pizza met dikke bodem
Pizza-baguette
Minipizza
Pizza, diepvries
Pizza (voorverwarmen)
Aardappelproducten, diepvries
Frites
Kroketten
Rösti, gevulde aardappelflappen
34
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te
voren opwarmen en de sauzen zeer heet opdienen.
Zet na het langzaam garen de temperatuur weer op 70 °C. Kleine stukken vlees kunnen
maximaal 45 minuten, grote stukken tot 2 uur worden warmgehouden.
Toebehoren en vormen
Ovenschaal
Ovenschaal
Portievormpjes
Ovenschaal
Ovenschaal
1 ovenschaal
2 ovenschalen
Rooster + braadslede
Rooster + braadslede
Toebehoren
Braadslede
Braadslede + rooster
Braadslede
Braadslede + rooster
Braadslede
Braadslede
Braadslede
Braadslede
Braadslede + bakplaat
Braadslede
Braadslede
Verwarmingsmethoden:
:
= 3D-hetelucht
■
%
= boven- en onderwarmte
■
4
= circulatiegrillen
■
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
%
2
%
2
%
2
%
2
%
2
4
2
:
3+1
4
3+1
4
3+1
Het bereidingsresultaat is zeer sterk afhankelijk van het soort
levensmiddelen. Op het rauwe product kunnen al bruine
plekken en ongelijkmatigheden te zien zijn.
Verwarmingsmethoden:
:
= 3D-hetelucht
■
'
= hydrobakken
■
;
6
/
= pizzastand
■
Hoogte
Verwarmings-
methode
;
6
2
/
:
3+1
;
6
2
/
:
3+1
;
6
3
/
;
6
3
/
;
6
1
/
;
6
3
/
:
3+1
;
6
3
/
;
6
3
/
Temperatuur
Tijdsduur
in °C, grillstand
in minuten
180-200
50-60
180-200
35-45
200-220
25-30
200-220
40-50
180-200
40-50
160-180
60-80
150-170
60-80
160-170
10-15
160-170
15-20
Temperatuur
Tijdsduur
in °C
in minuten
200-220
15-20
180-200
20-30
170-190
20-30
170-190
25-35
170-190
20-30
190-210
10-20
180-200
10-15
190-210
20-30
180-200
30-40
190-210
20-25
200-220
15-25
Advertenties
Inhoudsopgave
