Inhoudsopgave
Advertenties
Plaats de open vorm altijd op hoogte 2 op het rooster.
Instellen
1.
Kies de verwarmingsmethode Langzaam garen
een temperatuur tussen de 70 en 90 °C in.
De oven voorverwarmen en daarbij de vorm meeverwarmen.
Gerecht
Gevogelte
Kalkoenfilet
Eendenborst*
Rundvlees
Runderbraadvlees
(bijv. heupstuk), 6-7 cm dik
Runderfilet, heel
Rosbief, 5-6 cm dik
Heupstukken, 3 cm dik
Kalfsvlees
Kalfsbraadvlees
(bijv. bovenbout), 6-7 cm dik
Kalfsfilet
Varkensvlees
Mager varkensbraadvlees
(bijv. lendestuk), 5-6 cm dik
Varkenshaas, heel
Lamsvlees
Lamsrugfilet, heel
* Voor een knapperig vel braadt u de eendenborst na het langzaam garen kort in de pan.
Tips voor het langzaam garen
Het langzaam gegaarde vlees is niet zo
heet als vlees dat op de gebruikelijke
manier is gebraden.
U wilt langzaam gegaard vlees warm-
houden.
Ovenschotels, gegratineerde gerechten, toast
Plaats de vormen altijd op het rooster.
Grilt u direct op het rooster, plaats dan ook de braadslede op
hoogte 1. De oven blijft schoner.
De bereidingstoestand van een ovenschotel is afhankelijk van
de grootte van de vorm en de hoogte van het gerecht. De
opgaven in de tabellen zijn slechts richtwaarden.
Gerecht
Ovenschotels
Ovenschotel, zoet
Soufflé
.
en stel
Gewicht
Hoogte
1000 g
2
300-400 g
2
ca.1,5 kg
2
ca.1,5 kg
2
ca.1,5 kg
2
2
ca.1,5 kg
2
ca. 800 g
2
ca.1,5 kg
2
ca. 500 g
2
ca. 200 g
2
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te
voren opwarmen en de sauzen zeer heet opdienen.
Zet na het langzaam garen de temperatuur weer op 70 °C. Kleine stukken vlees kunnen
maximaal 45 minuten, grote stukken tot 2 uur worden warmgehouden.
Toebehoren en vormen
Ovenschaal
Ovenschaal
Portievormpjes
Wat vet sterk verhitten in een pan. Het vlees aan alle kanten,
2.
ook aan de uiteinden, goed aanbraden en direct in de
voorverwarmde vorm doen.
3.
De vorm met het vlees weer in de oven plaatsen en langzaam
garen. Voor het meeste vlees is een temperatuur van 80 °C
ideaal.
Tabel
Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van gevogelte,
rund, kalf, varken en lam geschikt. De tijden voor het langzaam
garen zijn afhankelijk van de dikte en kerntemperatuur van het
vlees.
Verwar-
Temperatuur
mingsme-
in °C
thode
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
Verwarmingsmethoden:
:
= 3D-hetelucht
■
%
= boven- en onderwarmte
■
4
= circulatiegrillen
■
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
%
2
%
2
%
2
Aanbraadtijd
Tijd voor het
in minuten
langzaam
garen in uren
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
Temperatuur
Tijdsduur
in °C, grillstand
in minuten
180-200
50-60
180-200
35-45
200-220
25-30
33
Advertenties
Inhoudsopgave
