Inhoudsopgave
Advertenties
Vlees
Braadstuk met zwoerd (bijv.
schouder)
Varkensfricandeau
Varkensvlees, mager
Casselerrib met been
Steaks, 2 cm dik
Varkensmedaillons, 3 cm dik
Lamsvlees
Lamszadel met been
Lamsbout zonder been, medium 1,5 kg
Wildbraad
Reerug met been
Reebout zonder been
Wild zwijn
Hertenvlees
Konijn
Gehakt
Gebraden gehakt
Worstjes
Worstjes
Gevogelte
De gewichtsgegevens in de tabel hebben betrekking op
ongevuld, panklaar gevogelte.
Z
Leg het hele gevogelte eerst met de borstzijde naar beneden
op het rooster. Na
van de opgegeven tijd keren.
Braadstukken, zoals kalkoenrollade of kalkoenfilet, halverwege
de opgegeven tijd keren. Stukken gevogelte na
keren.
Gevogelte
Kip, heel
Poularde, heel
Kip, gehalveerd
Stukken kip
Stukken kip
Kipfilets
Eend, heel
Gewicht
Toebehoren en
vormen
1,0 kg
open
1,5 kg
2,0 kg
500 g
Rooster + braad-
slede
1,0 kg
open
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
gesloten
Rooster + braad-
slede
Rooster + braad-
slede
1,5 kg
open
open
1,5 kg
open
1,5 kg
gesloten
1,5 kg
gesloten
1,5 kg
gesloten
2,0 kg
gesloten
van 500 g
open
vlees
Rooster + braad-
slede
Z
van de tijd
Gewicht
Toebehoren en
vormen
1,2 kg
Rooster
1,6 kg
Rooster
per stuk
Rooster
500 g
per stuk
Rooster
150 g
per stuk
Rooster
300 g
per stuk
Rooster
200 g
2,0 kg
Rooster
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
4
1
4
1
4
1
4
3+1
%
2
%
2
%
2
%
2
(
5+1
(
5+1
4
2
4
1
%
2
%
2
%
2
%
2
%
2
4
1
(
4+1
Prik bij eend of gans het vel onder de vleugels in.Zo kan het vet
weglopen.
Gevogelte wordt bijzonder knapperig bruin als u het tegen het
einde van de bereidingstijd bestrijkt met boter, zout water of
sinaasappelsap.
Verwarmingsmethoden:
%
= boven- en onderwarmte
■
4
= circulatiegrillen
■
(
= grill, groot
■
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
4
2
4
2
4
2
4
3
4
3
(
3
4
2
Temperatuur
Tijdsduur
in °C, grill-
in minuten
stand
190-210
130
180-200
160
170-190
190
230-240
30
200-220
120
190-210
140
180-200
160
210-230
70
3
15
3
10
190-210
60
160-180
120
200-220
50
210-230
100
180-200
140
180-200
130
220-240
60
180-200
80
3
15
Temperatuur
Tijdsduur
in °C, grill-
in minuten
stand
220-240
60-70
210-230
80-90
220-240
40-50
210-230
30-40
210-230
35-45
3
30-40
190-210
100-110
31
Advertenties
Inhoudsopgave
