Inhoudsopgave
Advertenties
20.13 Drogen
Met hete lucht kunt u levensmiddelen uitstekend dro-
gen. Bij deze conserveringsmethode worden aroma-
stoffen door het onttrekken van water geconcentreerd.
Temperatuur en tijdsduur zijn afhankelijk van de soort,
vochtigheid, rijpheid en dikte van de te drogen levens-
middelen. Hoe langer u de levensmiddelen laat drogen,
des te beter ze geconserveerd zijn. Hoe dunner u deze
snijdt, des te sneller het einde van de droogtijd bereikt
wordt en des te meer aroma het gedroogde product
behoudt. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Voorbereiding om te drogen
Gebruik uitsluitend fruit, groente en kruiden zonder
1.
gebreken en was deze grondig. Bedek het rooster
met bak- of perkamentpapier. Laat de vruchten
goed afdruipen en maak ze droog.
Insteladvies
Drogen
In de tabel vindt u de instellingen voor het drogen van verschillende levensmiddelen. Wilt u andere levensmiddelen
drogen, neem dan soortgelijke levensmiddelen in de tabel als uitgangspunt.
Opmerking:
Gebruik de volgende inschuifhoogtes voor het drogen:
¡ 1 rooster: hoogte 3
¡ 2 roosters: hoogte 3+1
Gerecht
Pitvruchten, bijv. appelringen,
3 mm dik, per rooster 200 g
Wortelgewassen, bijv. wortels, ge-
raspt, geblancheerd
Paddestoelen in plakjes
Kruiden, schoongemaakt
20.14 Inmaken
Conserveer fruit en groente door ze te verwarmen en
luchtdicht af te sluiten in potten.
¡ Gebruik uitsluitend hittebestendige, schone en on-
beschadigde rubber afdichtringen en klemmen.
¡ Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder gebre-
ken.
¡ Gebruik uitsluitend glazen van dezelfde maat en met
dezelfde levensmiddelen.
WAARSCHUWING ‒ Kans op letsel!
Door een fout bij het inmaken kunnen de weckglazen
barsten.
Houd de aangegeven instelwaarden aan.
▶
Gebruik schone en onbeschadigde weckglazen.
▶
Maximaal zes glazen met een ½ of 1 liter gelijktijdig
▶
inkoken. Geen grotere glazen gebruiken.
Fruit en groenten voor het inkoken voorbereiden
Fruit en groente grondig wassen.
1.
2.
Fruit en groenten voorbereiden, bijv. schillen, ontpit-
ten en in stukjes maken.
Accessoires / vormen Inschuifhoogte
Rooster
Rooster
Rooster
Rooster
Snij het fruit in dunne stukken of plakjes van gelijke
2.
grootte. Leg ongeschild fruit op de schaal met de
snijvlakken naar boven.
Let erop dat zowel fruit als paddestoelen niet op el-
kaar liggen op het rooster.
Rasp de groenten en blancheer ze aansluitend. Laat
3.
de geblancheerde groenten afdruipen en verdeel ze
gelijkmatig over het rooster.
Droog kruiden samen met de steel. Leg de kruiden
4.
gelijkmatig in kleine hoopjes op het rooster.
5.
Fruit en groente met veel vocht enkele malen keren.
Het gedroogde gerecht direct na het drogen losma-
ken van het papier.
Verwar-
mingsme-
thode
3
3+1
3
3+1
3
3+1
3
3+1
Glas tot ca. 2 cm onder de rand vullen.
3.
Vul de glazen verder met hete vloeistof.
4.
Voor 1-liter glazen is ca. 400 ml vloeistof nodig.
Bij fruit: afgeschuimde suikeroplossing
– ca. 250 g suiker bij zoet fruit
– Ca. 500 g suiker bij zuur fruit
Bij groente:
– gekookt water
De randen van het glas afnemen. Deze moeten
5.
schoon zijn.
Leg op elk glas een natte rubberen ring en een dek-
6.
sel.
Sluit de potten af met klemmen.
7.
Fruit of groente inkoken
De braadslede op hoogte 2 inschuiven.
1.
Plaats de voorbereide glazen zo in de braadslede
2.
dat ze elkaar niet raken.
500 ml heet water van ca. 80°C in de braadslede
3.
doen.
Zo lukt het nl
Tempera-
Tijdsduur,
tuur in °C
minuten
80
4-8 uur
80
4-7 uur
80
5-8 uur
60
2-5 uur
37
Advertenties
Inhoudsopgave
