Inhoudsopgave
Advertenties
Het vacuüm in de kamer moet minimaal 30% zijn op het moment van sealen.
Indien de druk afneemt, wordt het kookpunt van vloeistoffen verlaagd, zie Figuur 15: Damplijn water op pagina
35. Deze natuurkundige wet kan ertoe leiden dat een product gaat koken. Naast vervuiling van de machine zorgt
dit voor gewichts- en kwaliteitsverlies van het te verpakken product.
Bij het verpakken van vochthoudende producten zoals soepen en sauzen is het van belang om het vacuüm
trekproces nauwlettend te volgen. Op het moment dat er belletjes ontstaan of het product begint te borrelen,
dient u direct door te gaan naar de volgende stap in de cyclus. Zie Doorgaan naar de volgende stap van de cyclus
op pagina 21.
Door de producten ver genoeg af te koelen alvorens vacuüm te trekken, kan een dieper vacuüm worden behaald.
Indien een machine is uitgerust met de optie Liquid Control, gaat de besturing automatisch naar de volgende
stap als koken optreedt.
Bij verpakken van vochthoudende producten is het van belang dat het pompreinigingsprogramma minimaal één
keer per week gedraaid wordt. Bij dagelijks vacuüm trekken van vochthoudende producten wordt aangeraden
aan het eind van de dag het pompreinigingsprogramma te laten draaien.
Figuur 15: Damplijn water
35
Advertenties
Inhoudsopgave
