Inhoudsopgave
Advertenties
Aanbevolen instellingen voor tijd en temperatuur bij snel regenereren:
8 Tot 12 minuten op 140°C voor rijst/vlees en groenten uitgestald op bakplaten.
40 Tot 60 minuten op 120 – 140°C voor braadstukken, stoofpotten en sauzen.
20 Tot 30 minuten op 120°C voor pasta, rijst en dergelijke.
voorgebakken producten hoeft u alleen af te bakken, ongerezen producten moet u ontdooien,
rijzen en afbakken.
CM MM v9 – mei 2011
Regenereren
Regenereren is een zeer delicaat bereidingsproces voor
temperaturen van 20 tot 180°C. De bereiding gebeurt
met lage ventilatorsnelheden en voegt een afgemeten
hoeveelheid vocht toe aan het proces. Hierdoor houden
de producten hun mooie uiterlijk en smaak vast.
Voor de snelste methode van regenereren dienen
producten niet afgedekt te worden.
Gebruik een kerntemperatuurvoeler om de ideale
eindtemperatuur te bereiken!
Voor het regenereren van vacuumgaarproducten volgt u
de aanwijzingen op de verpakking.
Rijzen
De besturing wordt zo ingesteld dat de ideale
luchtvochtigheid wordt behouden voor producten die
moeten rijzen voor ze afgebakken worden.
De aanbevolen temperatuur en tijd:
Voor broden van 400 tot 800 gram: lage
temperatuur en langdurig rijzen (32°C, 45 minuten).
Rolls en baguettes van 60 tot 200 gram: Hoge
temperaturen en kortstondig rijzen (36°C, 25 min.).
Tip: kijk ook eens naar het semiautomatische
broodprogramma waarmee u brood laat rijzen en
bakken in een proces.
Let op met verschil in bereiding voor de
voorgebakken en ongerezen producten:
15
Advertenties
Inhoudsopgave
