Gerelateerde Handleidingen voor Leventi Combimat-MasterMind 2011
Samenvatting van Inhoud voor Leventi Combimat-MasterMind 2011
- Pagina 1 GEBRUIKERSHANDLEIDING COMBIMAT MASTERMIND Artikelnummer handleiding: 0500500...
-
Pagina 2: Inhoudsopgave
Inhoudsopgave Voorwoord en garantie Veiligheidsinstructies Snel aan de slag Instellen van bereidingswijze, -temperatuur en -tijd Instellen van ventilator en uitlaatklep Bereidingsmethoden met uw oven Gebruik van de kerntemperatuurvoeler 9-12 - Functies met de kernvoeler - Opstarten van bereiding met kerntemperatuur - Instellen van kerntemperatuurbereiding - Werken met Delta T - Werken met Cook &... -
Pagina 3: Voorwoord En Garantie
Geachte klant, Van harte gefeliciteerd met de aanschaf van uw nieuwe Leventi oven! U bent nu de eigenaar van een oven uit het topsegment van de markt! Alle Leventi ovens worden voortschrijdend ontwikkeld met de laatste hoogstaande technologieën. Leventi ovens bieden daardoor altijd de laatste innovaties en de meest moderne en maximale energiebesparende bereidingsmethoden. -
Pagina 4: Veiligheidsinstructies
Onderhoud en reparatie: Onderhoud en reparatie dienen alleen te worden uitgevoerd door erkende Leventi monteurs. Gebruik alleen reinigingsmiddelen die exact dezelfde specificaties hebben die door Levens worden opgegeven. -
Pagina 5: Snel Aan De Slag
Snel aan de slag Het bedieningsprincipe van de oven: druk op de toets naast het getoonde symbool of getal om de bijbehorende functie te starten of waarde te wijzigen. Voorbeeld: bij tijd en temperatuur zijn de toetsen aan beide zijden van de getoonde waarde actie: de linkerzijde verlaagt de waarde, de rechterzijde verhoogt de waarde. -
Pagina 6: Instellen Van Bereidingswijze, -Temperatuur En -Tijd
Instellen van bereidingswijze, -temperatuur en -tijd hoofdschakelaar selecteer bereidingswijze/ functie (scroll naar rechts) start hoofdmenu stel temperatuur in. rechts: omhoog. selecteer links: omlaag. bereidingsmethode/ functie (scroll naar links) menu kerntemperatuurvoeler stel tijd in. rechts: langer. links: korter. handmatige waterinjectie. Alleen menu ventilator en actief wanneer hete klep... -
Pagina 7: Instellen Van Ventilator En Uitlaatklep
Instellen van ventilator en uitlaatklep a) verlaat het menu b) verlaat het menu mét gewijzigde zonder gewijzigde instellingen* instellingen * stel ventilatorsnelheid in van 20% tot 100% (9 stappen) kies tussen klep open en dicht Het menu voor instellen van de ventilator en de klep is bereikbaar zowel voor als na het starten van de bereiding. -
Pagina 8: Bereidingsmethoden Met Uw Oven
Bereidingsmethoden met uw oven Met uw Leventi oven kunt u op verschillende manieren voedsel bereiden. Hieronder ziet u een overzicht: CONVECTIE (HETE LUCHT) Op 30 tot 300 °C en 0% vocht (o.a. voor bakken, braden, grillen, gratineren). STOMEN Op 98 tot 100°C en 100% vocht (o.a. voor stomen, koken, blancheren). -
Pagina 9: Gebruik Van De Kerntemperatuurvoeler
Gebruik van de kerntemperatuurvoeler De kerntemperatuurvoeler maakt de volgende bereidingswijzen mogelijk: Actief: In deze bereidingswijze bepaalt de kerntemperatuur van het product of het product klaar is. In deze bereidingswijze stelt u de ovenkamertemperatuur, het bereidingsprogramma en eventueel de vochtinstellingen. Delta-T: In deze bereidingswijze stelt u de gewenste kerntemperatuur van het product in. Het beste resultaat krijgt u wanneer u de oven start op een temperatuur van 30 tot 40°C. -
Pagina 10: Instellen Van Kerntemperatuurbereiding
Instellen kerntemperatuurbereiding verlaat het menu verlaat het menu mét zonder gewijzigde gewijzigde instellingen instellingen aan/uit toets voor aan/uit toets voor kerntemperatuur- kerntemperatuur- voeler 2. Optioneel voeler 1. verlaat het menu verlaat het menu mét zonder gewijzigde gewijzigde instellingen instellingen start kernvoeler 2 op (optioneel) stel kerntemperatuur in tussen 30°C en 150°C... -
Pagina 11: Werken Met Delta T
Delta-T verlaat het menu verlaat het menu mét zonder gewijzigde gewijzigde instellingen instellingen Delta-T symbool zichtbaar als Delta-T geselecteerd is stel kerntemperatuur Procedure 1. Koel de oven af tot 30 – 40°C 2. Selecteer één van onderstaande bereidingswijzen: HETE LUCHT, aanbevolen voor vette en niet te grote braadstukken. STOMEN, aanbevolen voor grote hammen met botten. -
Pagina 12: Werken Met Cook & Hold
Cook & Hold verlaat het menu verlaat het menu mét gewijzigde zonder gewijzigde instellingen instellingen Cook & Hold symbool zichtbaar als Cook & Hold geselecteerd is stel de kerntemperatuur in fictieve voorbeeldgrafiek toont verloop van ovenkamertemperatuur en kerntemperatuur COOK & HOLD is een Delta-T bereidingswijze die, aanvullend, het product warm houdt als de bereiding klaar is. -
Pagina 13: Combistomen Met Climatic
Climatic (Combistomen) ® stel luchtvochtigheid stel luchtvochtigheid lager in hoger in Wanneer u Climatic correct gebruikt, minimaliseert u het gewichtsverlies, verbetert u de smaak én de presentatie van het te serveren product. Met Climatic kunt u bij temperaturen van 70°C 0 tot 250°C tot 100% luchtvochtigheid instellen! De ovenbesturing regelt de luchtvochtigheid hierbij volledig automatisch door vocht toe te voegen of vocht te onttrekken aan het bereidingsproces. -
Pagina 14: Stomen
Stomen Om de oven snel gereed te hebben voor productie en een goede start te garanderen voor het stomen, adviseren wij u de ovenkamer eerst af te koelen tot 80°C. Als de ovenkamer te heet is, zal deze automatisch worden afgekoeld. Het is echter sneller om de afkoelfunctie te gebruiken omdat u dan de deur kunt openen terwijl de oven actief is. -
Pagina 15: Regenereren
Regenereren Regenereren is een zeer delicaat bereidingsproces voor temperaturen van 20 tot 180°C. De bereiding gebeurt met lage ventilatorsnelheden en voegt een afgemeten hoeveelheid vocht toe aan het proces. Hierdoor houden de producten hun mooie uiterlijk en smaak vast. Voor de snelste methode van regenereren dienen producten niet afgedekt te worden. -
Pagina 16: Voorverwarmen
Voorverwarmen De functie voorverwarmen zorgt ervoor dat de oven goed en gelijkmatig voorverwarmd is. Voor een koude oven is 2 tot 5 minuten voorverwarmen afdoende. De grotere ovens, vanaf 10-plaats, hebben ongeveer 15 minuten nodig. Voor een warme oven voldoet 0 tot 2 minuten voorverwarmen. -
Pagina 17: Automatisch Reinigingssysteem
BlueCycle , Automatisch Reinigingssysteem ® Het BlueCycle reinigingssysteem wordt opgestart als een bereidingswijze. Intensiteit heeft effect op tijdsduur reiniging! 0: 30 minuten (spoelen) 1: 90 minuten 2: 120 minuten 3: 150 minuten 4: 180 minuten 5: 210 minuten intensiteit Intensiteit hoger Intensiteit lager ©... -
Pagina 18: Programma's
Voorgeprogrammeerde bereidingsprogramma’s druk op deze toets om het programmaoverzicht te openen ga uit programmabeheer kies de hoofd categorie een pijl betekent dat er meer categorieën zijn. druk opnieuw deze toets om door de bereidings- programma‟s in de groep te bladeren. Er zijn meer programmagroepen dan de 5 getoonde. -
Pagina 19: Bereidingsprogramma Wijzigen Of Maken
Bereidingsprogramma wijzigen keer terug naar vorige scherm verplaats gele kader naar rechts (A) verplaats gele kader naar links (A) verhoog temperatuur in deze stap verlaag temperatuur in deze stap verleng de tijd van deze stap verkort de tijd van deze stap open menu voor instellen kerntempe-... -
Pagina 20: Maken Of Veranderen Van Bereidingsprogramma's
Maken of veranderen van bereidingsprogramma’s druk toets om menu te openen kies keuzemenu om programma‟s te wijzigen of een nieuwe programma te maken De mogelijkheid bestaat dat u een toegangscode moet invoeren voor dit menu beschikbaar is. Dat betekent dat de functie geblokkeerd is en u een code nodig heeft. Selecteer dan Voer Code In, toets de code 876412 in en bevestig met OK in de rechterbovenhoek. -
Pagina 21: Selecteren Van Programma Of Groep
Selecteren van programma of groep keer terug naar vorige menu selecteer de selecteer het programmagroep programma de pijl geeft aan dat er meer groepen zijn dan er worden getoond keer terug naar vorige menu verander icoontje wijzig tekst in geselec- teerde programma kopieer programma verwijder programma... -
Pagina 22: Invoeren Of Wijzigen Van Tekst In Bereidingsprogramma
Invoeren of wijzigen van tekst in het bereidingsprogramma toets OK voor keer terug naar vorige instellingen en keer menu terug naar vorige menu verplaats de cursor verplaats de cursor naar de te wijzigen naar de te wijzigen tekst tekst beweeg cursor ... -
Pagina 23: Selecteren Of Wijzigen Van De Groep
Selecteren of wijzigen van de programmagroep keer terug naar vorige verlaat het menu menu zonder instel- mét gewijzigde lingen te wijzigen instellingen verplaats het gele verplaats het gele kader kader De computer geeft een selectie van symbolen waaronder u uw bereidingsprogramma voor de diverse producten kunt verzamelen. -
Pagina 24: Bakstappen Binnen Een Programma Wijzigen
Bakstappen binnen een programma wijzigen open menu om bak- keer terug naar vorige stappen toe te voegen, menu verwijderen, wijzigen ga naar volgende stap ga naar volgende stap die u wilt wijzigen die u wilt wijzigen verlaag de temperatuur verhoog temperatuur in in deze stap deze stap verleng de tijdsduur... -
Pagina 25: Bakstappen Climatic En Hete Lucht Wijzigen
Stappen wijzigen bij Climatic en hete lucht tijdens Climatic/ tijdens Climatic/ combistomen: combistomen: verlaag vochtinstelling verhoog vochtinstelling in deze stap in deze stap tijdens Hete lucht: tijdens Hete lucht: instelling vochtinjectie instelling vochtinjectie CM MM v9 – mei 2011... -
Pagina 26: Btc: Baktijdcorrectie Instellen
BTC: Baktijdcorrectie instellen Baktijdcorrectie corrigeert voor warmteverlies tijdens het bakproces. Oorzaken hiervoor zijn bijvoorbeeld het openen van de deur, het laden van veel diepgevroren producten in de oven etc. Daardoor kan in een bakstap de temperatuur tijdelijk te laag worden. Dit temperatuurverlies wordt gecompenseerd door de baktijd in de stap te verlengen. -
Pagina 27: Opslaan Van Gewijzigde Programma"S
Opslaan van gewijzigde programma’s keer terug naar vorige menu vergeet niet om eerst wijzigen op te slaan! sla wijzigingen op in de computer In dit menu kan het programma niet gestart worden. Om het programma te starten keert u terug naar het werkmenu (3 x met de pijl linksboven) en zoekt u het programma op met in de bibliotheek (toets linksonder). -
Pagina 28: Hoofdmenu
Hoofdmenu: instellen klok, zoemer en taal 1) Selecteer hoofdmenu 2) kies instellen 3) stel de zoemer in 3) stel de display taal in 3) stel de tijd in CM MM v9 – mei 2011... -
Pagina 29: Tijd Instellen
Tijd instellen bevestig wijzigingen verlaat het menu zonder en verlaat menu (*) wijzigingen op te slaan verplaats rode kader verplaats rode kader naar rechts naar links verhoog waarde in verlaag waarde in rode rode kader kader Taal instellen kies de taal van uw keuze. -
Pagina 30: Uitgestelde Start (Timer)
Hoofdmenu: uitgestelde start (Timer) De functie TIMER START maakt het mogelijk om de oven op te starten op een door u gekozen moment zonder dat er iemand aanwezig hoeft te zijn. Op deze manier kan de hoven opgewarmd en wel klaar staan wanneer u op de zaak arriveert en kunt u meteen beginnen met baken en braden. -
Pagina 31: Standaardinstellingen Tijd En Temperatuur
Hoofdmenu: instellen standaard waarden (tijd en temperatuur) Bereidingsmethoden (handbediening) starten op met vooringestelde waarden voor temperatuur en tijd. Deze voorinstellingen kunt u aanpassen aan uw eigen wensen zodat u de volgende keren minimale handelingen hoeft te verrichten om met de oven aan de slag te gaan. -
Pagina 32: Oveninstellingen/Toegangscode
Hoofdmenu: oveninstellingen/toegangscode druk op Instellen stel de zoemer in stel de tijd in open menu Oven instellingen Oveninstellingen blader door de keuzemogelijkheden met de verticale groene pijlen. Wijzig de instellingen met de horizontale pijlen onder in het scherm. Wilt u de mogelijkheid om het wijzigen van instellingen en programma‟s te blokkeren, dan kunt u een ingangscode instellen: daarvoor verandert u de instelling van supergebruiker naar gebruiker met behulp van de pijl onderin het scherm. -
Pagina 33: Energie Meters
Energie meters U kunt het energieverbruik van de oven controleren: 1. Open het hoofdmenu; 2. Druk op Service; 3. Druk op Energie meters (zie onder). U kunt nu de totaal verbruikte energie zien, de laatste reset van de energiemeters en het verbruik sinds dat moment. -
Pagina 34: Reinigen
De ovens uitgerust met boiler geven na 60 uur dat de boiler operationeel is geweest een melding dat de boiler ontkalkt moet worden. Bel Levens Customer Service voor een afspraak en een Leventi monteur zal bij u langskomen om dit ontkalkingsproces in gang te zetten. - Pagina 35 Reinigen achter het filterhuis Voor een grondige reiniging van de oven kamer dient u de beplating en filter zo te verschuiven dat u rond de ventilator en de elementen kunt reinigen. Draai de schroeven A en B los, draai het filterhuis en reinig er achter. U kunt het filterhuis ook volledig uitnemen door het van de bodempin te tillen en dan eruit te kantelen.
- Pagina 36 Reinig de buitenkant van de oven met zeepwater en droog het met een zachte vochtige doek. De ruit is met Glasex te reinigen. Na het drogen van de oven kunt u deze bewerken met Leventi Intens Oven Polish, een rvs- olie, voor extra glans (art. nr 02020207183). Volg de aanwijzingen op de verpakking.
-
Pagina 37: Automatische Ontkalking Van De Boiler
Automatische ontkalking van de boiler De status van de verkalking van de boiler is zichtbaar in de ontkalkdiagnose. Om dit te openen ga in het hoofdmenu naar Service naar Kalkdiagnose. Hier wordt grafisch aangegeven of u de boiler moet ontkalken. Wanneer de boiler ontkalkt dient te worden, handel dan als volgt: Druk op Start ontkalken. - Pagina 38 Gedurende stap 9 tot en met 14 is het niet mogelijk het ontkalken af te breken. Dit om te voorkomen dat er ontkalkingmiddel (zuur!) in de boiler achterblijft. Wanneer u tijdens een van de stappen 2 tot en met 8 het ontkalken onderbreekt verschijnt er een scherm dat meldt dat de boiler niet ontkalkt is en dat de kalkdiagnose niet gereset wordt.
-
Pagina 39: Usb Functies, Back-Up En Haccp
USB functies, back-up en HACCP steek de USB stick in de lezer onder het bedieningspaneel selecteer Service in het hoofdmenu selecteer USB-stick software update om menu te openen via USB stick (zie onder) afstelling deur- schakelaar. Selecteer en volg instructies. maak een back-up van alle programma‟s en instellingen. - Pagina 40 Kies de back-up file: Uitleg van de getallen: jaar(2)/maand(2)/dag(2)/tijd(4) (hier: 8 september 2010, om 17.04 uur) Na selectie van de back-upfile toetst u OK. Daarna start u de oven opnieuw. software update: neem contact op met uw leverancier Kiest u voor Kopieer programma‟s van USB (alleen aanwezig als er een USB-stick in de USB-lezer van de oven zit), dan kunt u kiezen uit alle pakketten met programma‟s die in de map programma‟s staan.
- Pagina 41 voeg de geselecteerde programma bij in de oven, NAAST de aanwezige programma‟s. keer terug overschrijf alle programma in de oven met de geselecteerde programma‟s. Kiest u voor Zend programma‟s naar USB, dan kunt u zelf bepalen waar en onder welke naam u pakketje programma‟s opslaat.
-
Pagina 42: Haccp-Diagram
Is de oven uitgerust met LeventiNet (nog niet beschikbaar), dan wordt bij het wegschrijven van een back-up van de instellingen ook het bestand RecipesEditor.html op de stick geschreven. Dit bestand kunt u gebruiken om de opgeslagen bestanden met bakprogramma‟s te wijzigen. Om dit te kunnen gebruiken dient JAVA op uw computer geïnstalleerd te zijn. -
Pagina 43: Foutcodes
Foutcodes Foutcode 3: Generator oververhit Generator beveiliging geactiveerd. Reset met knop onder oven. Foutcode 4: Oven te heet Ovenkamer beveiliging geactiveerd. Reset met knop onder oven. Ventilator te heet Thermische motorbeveiliging geactiveerd. Laat tien minuten Foutcode 5: afkoelen en probeer opnieuw. Afvoer te heet Afvoertemperatuur gedurende 5 minuten boven 75C. -
Pagina 44: Ce-Verklaring
CE conformiteitsverklaring (NL, BE) The conformity declaration (UK, IE) Déclaration CE de conformité (FR) Ce Konformitätserklärung (DE, LU, AT) Dichiarazione di conformaità CE (IT) Declaração de conformidade (PT) Declaración de conformidad de la CE (ES) Prohlášení o shodě (CZ) EF-overensstemmelseserklæring (DK) Atitikties deklaracija (LT) Överensstämmelseintyg för CE-märkning (SE) Prehlásenie o zhode (SK)