Inhoudsopgave
Advertenties
verlaat het menu
zonder gewijzigde
instellingen
Cook & Hold
symbool zichtbaar
als Cook & Hold
geselecteerd is
stel de
kerntemperatuur in
COOK & HOLD is een Delta-T bereidingswijze die, aanvullend, het product warm houdt als de
bereiding klaar is.
COOK & HOLD houdt het product op temperatuur tot het programma door de ovengebruiker
beëindigd wordt (door AAN/UIT, het openen van de deur)
Cook & Hold kunt u gebruiken bij HETE LUCHT, STOMEN, REGENEREREN (aanbevolen) en
CLIMATIC (combistomen).
De aanbevolen warmhoud-temperatuur is 60 – 65°C (boven deze temperaturen zal het vlees
langzaam uitdrogen en taaier worden en treedt bakverlies op.
Op de aanbevolen temperatuur kan het vlees uitgenomen worden en direct gesneden en
geserveerd worden.
Na verloop van 5 tot 6 uren zal versneld bakverlies optreden.
CM MM v9 – mei 2011
Cook & Hold
fictieve voorbeeldgrafiek
toont verloop van
ovenkamertemperatuur
en kerntemperatuur
12
verlaat het menu
mét gewijzigde
instellingen
Advertenties
Inhoudsopgave
