Inhoudsopgave
Advertenties
Gebruik van de kerntemperatuurvoeler
De kerntemperatuurvoeler maakt de volgende bereidingswijzen mogelijk:
Actief: In deze bereidingswijze bepaalt de kerntemperatuur van het product of het product
klaar is. In deze bereidingswijze stelt u de ovenkamertemperatuur, het bereidingsprogramma
en eventueel de vochtinstellingen.
Delta-T: In deze bereidingswijze stelt u de gewenste kerntemperatuur van het product in. Het
beste resultaat krijgt u wanneer u de oven start op een temperatuur van 30 tot 40°C. De oven
regelt nu de kamertemperatuur ongeveer 20C boven de gemeten kerntemperatuur van het
product. De kerntemperatuur zal langzaam stijgen waardoor de oven de kamertemperatuur
mee omhoog regelt. Deze bereidingsmethode is uitermate geschikt voor tere en sappige
producten en zorgen voor veel minder gewichtsverlies, tot wel 20% minder dan conventionele
bereidingsmethodes.
Cook & Hold: Cook & Hold is de uitgebreide versie van de Delta-T bereidingswijze. De
bereiding begint als bij Delta-T maar zorgt ervoor dat de kerntemperatuur en de
ovenkamertemperatuur langzaam naar elkaar toe geregeld worden (verschil wordt dus
kleiner). Daarmee eindigt het proces in een warmhoudinstelling.
Cook & Hold is geschikt voor het braden van vlees, bijvoorbeeld ‟s nachts wanneer er geen
personeel aanwezig is.
Opstarten van bereiding met kerntemperatuur
U start kerntemperatuurvoeler 1 (optioneel voor de DGT) met aan/uit-toets bij het
kernvoelersymbool één keer.
U start Delta-T door dezelfde toets nog eenmaal (in totaal 2 keer) in te drukken.
U start Cook & Hold door dezelfde toets nog eenmaal (in totaal 3 keer) in te drukken.
Om de kerntemperatuurfunctie weer uit te schakelen drukt u opnieuw op de toets.
Vergeet niet om altijd uw instellingen te bevestigen met de OK-toets in de rechter bovenhoek
van de display.
U start kerntemperatuurvoeler 2 (optionele extra) met de aan/uit-toets bij het
kernvoelersymbool (één keer indrukken). Deze tweede kernvoeler kent alleen de
kerntemperatuurfunctie en niet de Delta-T en Cook & Hold-functie.
e
Een 2
kernvoeler is handig bij het bereiden van verschillende producten of dezelfde producten
met zeer afwijkende gewichten.
9
CM MM v9 – mei 2011
Advertenties
Inhoudsopgave
