Inhoudsopgave
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Allgemein
Durch die SousVide-Methode wird bei genauen Temperaturen das Lebensmittel
pasteurisiert und dadurch die Haltbarkeit verlängert. Nach der Pasteurisierung die
Beutel sofort im Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank unter 7°C lagern, einfrieren
oder sofort verzehren. Die Pasteurisierung erfolgt bei ca. 62°C Kerntemperatur.
Generell entwickelt sich das Lebensmittel am besten bei Temperaturen zwischen 55°C
- 65°C.
Garzeit
ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels
∙
Das Gerät funktioniert nur richtig, wenn der Deckel aufgelegt ist.
∙ Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %.
∙ Alle Zeitvorgaben sind ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst
werden.
∙ Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.
Fleisch:
Temperatur 58°C - 62°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Geflügel:
Temperatur 63°C - 65°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen nicht
unterschreiten!
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Zeit
30 Minuten
45 Minuten
95 Minuten
120 Minuten
180 Minuten
250 Minuten
Zeit
20 Minuten
40 Minuten
75 Minuten
90 Minuten
Fisch:
Temperatur 55°C - 58°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Gemüse:
Temperatur 80°C - 85°C
Art
Spargel
Kartoffeln
Wurzelgemüse
Zeit
10 Minuten
20 Minuten
30 Minuten
40 Minuten
50 Minuten
60 Minuten
Zeit
25 Minuten
40 Minuten
70 Minuten
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