Inhoudsopgave
Advertenties
Рыба:
Температура 55°C - 58°C
Dicke
10 мм
20 мм
30 мм
40 мм
50 мм
60 мм
Не позволяйте температуре опускаться ниже, чем указано
в таблице!
Обратите внимание, что указанные в руководстве по эксплуатации и в сборнике
рецептов значения времени являются рекомендованными минимальными
значениями при условии, что прибор изначально наполнялся теплой
(водопроводной) водой. При наполнении прибора холодной водой время
приготовления увеличивается примерно на 30 минут.
Наполните cу вид водой до отметки Максимум (Max). Это гарантирует, что
установленная в су вид температура в диапазоне до 65 °C +/- 1 градус будет
сохранена.
В обоих случаях продукты можно помещать в воду сразу после наполнения
прибора, а технология SousVide позволяет им оставаться в воде намного дольше
указанного минимального времени, при этом желаемая температура в толще
продуктов не превысит заданную.
Дальнейшая обработка
Хранение: После пастеризации сразу охладите мясо в ледяной воде. После этого
оно может несколько дней храниться в холодильнике (5 дней при температуре в
холодильнике 7°С, 10 дней при температуре в холодильнике 5°С) без потери своих
качеств. Или его можно заморозить в морозильном ящике.
Для размораживания поместите продукт в вакуумной упаковке в прибор и
размораживайте при температуре примерно 55°С. После этого извлеките мясо из
пакета, сразу употребите его в пищу или быстро обжарьте на сильном огне.
Употребление сразу после приготовления: Конечно, мясо можно съесть сразу
после приготовления в SousVide, не охлаждая его, или быстро обжарить на
сильном огне на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла, не
больше минуты с каждой стороны. Чем меньше время обжарки, тем сочнее будет
мясо. Приправьте солью. Также мясо можно смазать растительным маслом и
опалить бутановой газовой горелкой
Перед нарезкой мяса дайте ему отдохнуть в течение примерно 2 минут.
50
All manuals and user guides at all-guides.com
Zeit
10 минут
20 минут
30 минут
40 минут
50 минут
60 минут
Овощи:
Температура 80°C - 85°C
Art
Спаржа
Картофель
Корнеплоды
Zeit
25 минут
40 минут
70 минут
Advertenties
Inhoudsopgave
