Inhoudsopgave
Advertenties
Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)
Bereidingstabel kalf
Vleessoort
Filet
ca. 1200 g
Filet
ca. 600 g
Medaillons
3–4 cm dik
Steak
ca. 160 g
2 cm dik
Aanbraadtijd / Kerntemperatuur / Bereidingstijd / Instelling temperatuur
* 45-50 °C rood / 55-60 °C medium / 65 °C doorbakken
Bereidingstabel gevogelte
Vleessoort
Eendenborst
ca. 350 g
Kippenborst
ca. 160 g
Poularde, borst
ca. 250 g
Kalkoenborst
ca. 800 g
Aanbraadtijd / Kerntemperatuur / Bereidingstijd / Instelling temperatuur
* Eendenborst = 65 °C medium / 70 °C doorbakken
30
[min]
5 totaal
6 totaal
6–7 totaal
4–6 totaal
6 totaal
6–8 totaal
1 per kant
1–2 per kant
2 per kant
1 per kant
1–2 per kant
2 per kant
[min]
5–6 totaal
2–3 per kant
2–3 per kant
6–8 totaal
* [°C]
[min]
45–50
115–145
55–60
150–180
65
155–185
45–50
75–95
55–60
90–120
65
125–155
45–50
40–50
55–60
60–80
65
90–110
45–50
35–50
55–60
60–80
65
75–90
* [°C]
[min]
65
45–65
70
80–95
70
45–60
70
60–80
70
150–180
Advertenties
Inhoudsopgave
