Inhoudsopgave
Advertenties
Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)
De bratometer van een Miele-
stoomoven met bakoven en van een
Miele-oven mag niet in de gourmet-
warmhoudlade worden gebruikt.
Bij koken op lage temperatuur wordt
vlees op een lage temperatuur met een
lange bereidingstijd bereid. Het vlees
wordt zo extra behoedzaam bereid. Het
vlees verliest minder vocht en blijft sap-
pig en mals.
Deze bereidingswijze is met name ge-
schikt voor grote, malse stukken vlees.
Voor het eindresultaat is de kwaliteit
van het vlees van groot belang.
Wij adviseren het gebruik van een nor-
male kerntemperatuurvoeler voor de
weergave van de kerntemperatuur. Het
vlees bereikt dan precies de gewenste
temperatuur.
Kerntemperatuur
In de warmhoudlade kan een kerntem-
peratuur van 70 °C worden bereikt. Als
de kerntemperatuur hoger moet zijn dan
70 °C, kunt u het vlees niet in de warm-
houdlade bereiden.
De kerntemperatuur geeft aan hoe gaar
het vlees van binnen is. Hoe lager de
kerntemperatuur, des te minder gaar is
het vlees:
– 45–50 °C = rood
– 55–60 °C = medium
– 65 °C = doorbakken
Bereidingstijd
De bereidingstijd is afhankelijk van de
grootte van het stuk vlees en kan tus-
sen 1 en 6 uur liggen.
Verwarm het apparaat 15 minuten voor,
zodat de binnenruimte de vereiste tem-
peratuur heeft.
Als u bijvoorbeeld 1h instelt,
is de werkelijke bereidingsduur 1 uur en
15 minuten.
Opmerkingen
– Het vlees moet goed bestorven zijn.
– De kwaliteit van het vlees is van groot
belang voor het bereidingsresultaat.
– Het vlees moet op kamertemperatuur
zijn. Haal het ca. 1 uur voor de berei-
ding uit de koelkast.
– Braad het vlees op de kookplaat
rondom aan. Doe dit op een hoge
stand.
27
Advertenties
Inhoudsopgave
