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Com Cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 500 gr. de champignons ou porcinòs / 2 colheres de
salsa picada / 1 dente de alho / 2 latas de tomate pelado / 100 gr. de moçarela / sal / pimenta q.b. Limpar e cortar os
cogumelos às fatias. Fazem-se saltar na serta com pouco azeite, alho e salsa para que se forme a àgua. Cortar a
moçarela às fatias, escorrer e cortar o tomate. Estender a massa bastante fina, cobrir com o tomate, a moçarela e
por fim os cogumelos, tendo o cuidado de deixar 2 centìmetros de bordo à volta da "pizza". Temperar com um fio
de azeite, enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar còzer durante 4/5 minutos.
Com Alcachofras e Presunto
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 100 gr. de presunto tipo Parma / 1 chàvena de molho de
tomate / azeite q.b. / 100 gr. de moçarela para "pizza" / 2 alcachofras / sal.
Amassar a massa com um fio de azeite e deixar repousar coberta. Limpar as alcachofras eliminando as folhas
externas e cortar a parte superior com os espinhos. Lavar as alcachofras e cortà-las às fatias muito finas e po-las de
molho em àgua e um goma de limão. Cortar a moçarela aos bocados. estender a massa, cobrir com o molho de
tomate, a moçarela e as alcachofras bem escorridas. Temperar com um fio de azeite, enfornar usando as pàzinhas
de madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos. Apenas se desenforna guamece-se com as fatias de presunto que
devem estar à temperatura ambiente e serve-se.
Quatro Estações
Ingredientes para 4 pessoas: 500 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 200 gr. de moçarela / 50 gr.
de fiambre / alcachofras e cogumelos / orégãos q.b.
Escorrer muito bem o tomate e pisà-lo com o garfo. Conar a moçarela às fatias. Tirar a gordura ao fiambre. Cortar as
alcachofras e os cogumelos ao meio. Estender bem a massa, cobrir com o tomate, a moçarela e o sal. Dividir
mentalmente a "pizza" em quatro partes e decorar cada uma com um ingrediente diferente: uma parte com os
orégãos, outra com o fiambre, outra com as alcachofras e os cogumelos. Temperar com azeite e enfornar usando as
pàzinhas de madeira. Desenfornar 4/5 minutos depois e servir.
AS PIZAS REGIONAIS
Napolitana
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 150 gr. de moçarela para
"pizza" / 4/5 filetes de enxovas / 1 colher de orégãos / sal / azeite.
Escorrer bem o tomate, cortar a moçarela aos cubos e lavar bem os filetes de enxova. Estender a massa, cobrir com o
tomate deixando um bordo de 2 centìmetros, salgar com moderação. Sobre o tomate colocar os cubos de moçarela e
os filetes de enxova em maneira simétrica. Temperar com bastante azeite, enfornar com as pàzinhas de madeira e
deixar durante 4/5 minutos. Antes de servir pulverizár com orégãos.
Piadina Romanhola
Ingredientes para 4 pessoas: 350 gr. de farinha / 100 gr. de banha de porco / sal / àgua morna q.b.
Amassar a farinha com a banha de porco e uma pitada de sal, juntando a àgua morna necessària para obter uma massa
com a mesma consistencia da clàssica massa para "pizza". Amassar durante dez minutos e de seguida dividir a massa
em bolinhas grandes como um ovo, estender cada bolinha como se fosse um disco com uma espessura màxima de 3
mm. Pulverizar cada disco com a farinha para que não se pefuem. Cozer as "piadinas" (fogaças achatadas) uma a
uma, dos dois lados depois de se terem levemente picado com um garfo. Recheà-las a prazer com queijos, carnes
frias ou enchidos e servir quentes.
Apuliense
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 1 cebola grande / 60 gr. de queijo de ovelha (pecorino) /
2 latas de tomate pelado / sal / pimenta (facultativo).
Picar a cebola, escorrer e esmiuçar o tomate. Ralar o queijo grosso (como se faz com a cenoura). Estender a massa
depois de ter sido amassada com um fio de azeite, pulverizar com farinha, cobrir com a cebola picada (ou
triturada) o tomate pelado, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite e decorar com o queijo Pecorino.
Enfornar utilizando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos.
Romana
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 200 gr. de moçarela / 4 filetes
de enxova / 1 punho de alcaparras.
Escorrer e esmiuçar o tomate, lavar bem as alcaparras e as enxova. Cortar os filetes aos bocadinhos e a moçarela
às fatias. Estender a massa, cobrir com o tomate estando a 2 centìmetros do bordo, salgar muito pouco, juntar as
alcaparras e os bocadinhos de enxova, um fio de azeite e enfornar com as pàeinhas de madeira. Unir a moçarela
depois de 2/3 minutos de cozedura e continuar a cozer durante outros 2 minutos.
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