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RECEITAS
Massa base para "pizza" Para preparar uma boa massa de pão em casa usar esta receita.
Ingredientes para 500 gr. de massa: 300 gr. de farinha / 25 gr. de fermento de cerveja / 1 pitada de sal / um copo de
àgua morna.
Formar uma "montanha" com a farinha sobre a mesa, fazer um buraco no meio, formando a chamada "fonte",
distribuir sobre a fonte uma colher de chà rasa de sal fino. Desfazer o fermento num copo não completamente
cheio de àgua quente e deità-lo aos poucos no centro da farinha e amassar. Ao princìpio a massa serà mole e
pegajosa mas, continuando a amassartornar-se-à mais dura e elàstica. Bater vàrias vezes a massa sobre a mesa e
amassar com os punhos de maneira que fique bem liza e homogenea. Quando, depois de se ter amassado e batido a
massa durante um bom bocado, esta deixa de se agarrar às maos e à mesa significa que està pronta para ser posta a
levedar. Praticar um corte à forma de cruz sobre a bola formada com a massa e deixà-la levedar num angulo da
mesa coberta com un pano. Deixar repousar durante 2 horas, tempo necessaàrio para que a massa dobre de volume
(este tempo pode ser muito inferior se as condições ambientais sao quentes e hùmidades). A este ponto, depois da
massa levedada, volta-se a amassar a mesma durante breves minutos usa-se imediatamente ou senão congela-se.
Se a massa vem usada imediatamente amassa-se durante pouco tempo com uma gordura a prazer, geralmente usa-
se azeite de qualidade, mas noutras receitas particulares pode-se usar banha ou manteiga. Se ne decide de congelar
a massa deve-se cobrir com uma pelìcula de plàstico trasparente para alimentos e põe-se no congelador. Quando a
quisermos usar deixa-se descongelar à temperatura ambiente e depois amassa-se durante breves minutos com um
fio de azeite.
AS PIZAS TRADICIONAIS
Pizza Margherita
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado de 250 gr. cada uma / 200 gr.
de moçarela para "pizza" / azeite q.b. / sal.
Escorrer esmiçar o tomate. Cortar a moçarela às fatias. Estender a massa de maneira regular. Distribuir o tomate
deixando um bordo de 2 centimetros à volta da "pizza". Temperar com a sal e um fio de azeite e enfornar usando
as pàzinhas de madeira. Depois de 2/3 minutos de cozedura unir a moçarela, outro fio de azeite e deixar cozer
durante outros 2 minutos.
Caprichosa
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 10 alcachofras em azeite / 10
azeitonas pretas / sal pimenta q.b.
Estender a massa. Guarnecer a mesma com o tomate escorrido e bem pisado com um garfo, com a moçarela às
fatias, as alcachofras e os cogumelos cortados ao melo, e com as azeitonas descaroçadas. Temperar com sal,
pimenta e um fio de azeite, enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos.
Com Fiambre e Cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 3 fatias de fiambre / uma
dezena de cogumelos / 100 gr. de moçarela / sal / azeite.
Escorrer e esmiuçar bem o tomate. Picar a moçarela, cortar os cogumelos ao melo e o fiambre às tiras. Estender a
massa, cobrir-la com o tomate e a moçarela, temperar com sal e um fio de azeite, juntar as tiras de fiambre e por
fim os cogumelos. Enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos.
Com Qeijo Gorgonzola e Chouriço
Ingredientes para 4 pessoas: 350 gr. de massa de padeiro / 2 chàvenas de molho de tomate / 150 gr. De gorgonzola
/ 150 gr. de chouriço.
Estender a massa muito fina. Distribuir o tomate deixando 2 dedos de bordo e sobre este deitar o gorgonzola aos
bocados e o chouriço esmiuçado sem a pele. Enfornar usando as pàzinhas de madeira, não salgar nem põr azeite,
deixar cozer durante 4/5 minutos.
A Marinheira
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 2 colheres de orégãos / 2
dentes de alho / azeite extra-virgem / sal / pimenta.
Escorrer e esmiucar o tomate. Cortar o alho em fatias muito finas. Estender a massa o mais fina possivel deixando
um bordo mais grosso em toda a volta. Cobrir com o tomate bem enxuto sem tocar o bordo e as fatias de alho.
Pulverizar com orégãos, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite. Enfornar usando as pàzinhas de madeira e
deixar cozer durante 4/5 minutos.
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