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Décongélation
Remarques
Congeler et stocker les aliments à plat et portionnés à -
■
18 °C.
Placer l'aliment surgelé dans un récipient plat, p.ex. une
■
assiette en verre ou en porcelaine.
Après la décongélation, laisser encore l'aliment décongeler à
■
cœur pendant 10 à 30 minutes afin que la température
s'égalise.
Du liquide se forme lors de la décongélation de viande, de
■
volaille ou de poisson. En retournant les aliments, enlever ce
liquide. Il ne doit en aucun cas être réutilisé ou entrer en
contact avec d'autres aliments.
Placer de la viande de bœuf, d'agneau ou de porc d'abord
■
avec le côté gras au contact du récipient.
Pour du pain, décongeler uniquement la quantité nécessaire.
■
Il rassit très vite.
En cas de viande hachée, enlever les parties déjà
■
décongelées après avoir retourné la viande.
Placer la volaille entière d'abord avec le côté blanc en
■
contact avec le récipient, la volaille en quartiers avec le côté
peau vers le bas.
Pommes de terre
Remarques
Pommes de terre à l'anglaise : Les couper en morceaux de
■
même grosseur. Pour 100 g de pommes de terre, ajouter
2 cuillerées à soupe d'eau et un peu de sel.
Pommes de terre en robe des champs : Utiliser des pommes
■
de terre de même grosseur. Les laver et piquer la peau
plusieurs fois. Mettre les pommes de terre encore humides
dans un récipient, sans ajouter de l'eau.
Tableau des programmes
N° de progr. Aliments appropriés
Décongélation
Viande et volaille rôti morceaux de viande peu épais viande
P1
hachée poulet, poularde, canard
P2
Poisson : poisson entier, filet de poisson, darne de poisson
Pain et gâteaux*
P3
Pain, entier, rond ou oblong, pain en tranches, cake, gâteau à la
levure de boulanger, gâteau aux fruits
Cuire
Pommes de terre
P4
Pommes de terre à l'anglaise, en robe des champs
P5
Riz
Légumes frais
P6
Chou-fleur, brocoli, carottes, chou-rave, poireau, poivron, courgette
Légumes surgelés
P7
Chou-fleur, brocoli, carottes, chou-rave, chou rouge, épinards
Pommes de terre au four
P8
Poids par pomme de terre env. 200 g - 250 g
P9
Gratin, surgelé p.ex. lasagne
P10
Poulet, demi
Signaux pour remuer et retourner.
* Des tartes à la crème fraîche, gâteaux à la crème, gâteaux avec un nappage, glaçage ou à la gélatine sont inappropriés.
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Riz
Remarques
Le riz produit beaucoup d'écume lors de la cuisson. Utilisez
■
donc un récipient haut avec couvercle. Réglez le poids brut
(sans liquide). Ajoutez au riz deux à deux fois et demi son
volume de liquide.
Ne pas utiliser de riz en sachet.
■
Légumes
Remarques
Légumes, frais : Couper les légumes en morceaux de même
■
grosseur. Pour 100 g de légumes, ajouter 2 cuillerées à
soupe d'eau .
Légumes, surgelés : Seuls des légumes blanchis, non
■
précuits, sont appropriés. Ne pas décongeler des légumes
surgelés avec de la sauce à la crème. Ajouter 1 à
2 cuillerées à soupe d'eau pour 100 g de légumes. En cas
d'épinards ou de chou rouge, n'ajoutez pas d'eau.
Pommes de terre au four
Remarque : Utiliser des pommes de terre de même grosseur.
Les laver et piquer la peau plusieurs fois. Mettre les pommes
de terre encore humides sur la grille.
Demi-poulet
Remarque : Disposez les moitiés de poulet sur la grille, côté
peau vers le haut. Pour récupérer la graisse qui s'écoule ou le
jus de viande, placez la grille dans la lèchefrite en verre.
Temps de repos
Certains plats nécessitent encore un temps de repos dans le
four après la fin du programme.
Plat
Temps de repos
Légumes
env. 5 minutes
Pommes de terre
env. 5 minutes. Enlever d'abord l'eau
produite.
Riz
5 à 10 minutes
Fourchette de
poids en kg
0,2 - 2,0 kg
0,1 - 1,0 kg
0,2 - 1,5 kg
0,2 1,0 kg
0,05 0,3 kg
0,15 1,0 kg
0,15 1,0 kg
0,2 1,5 kg
0,3 1,0 kg
0,5 1,8 kg
Récipients/accessoires,
niveau d'enfournement
Récipient plat ouvert.
Récipient plat ouvert.
Récipient plat ouvert.
Récipient fermé.
Récipient haut fermé.
Récipient fermé.
Récipient fermé.
Grille
Lèchefrite en verre et grille
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Hoofdstukken
Inhoudsopgave
