Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Opmerkingen
Het vlees is van binnen
niet gaar
Bij braadvlees met veel
vocht, bijv. met water bereid (1 of 2 keer, bij langere braadtijden vaker), kunt u
braadvlees, ontstaat er in de de waterdamp laten ontsnappen uit de oven en
oven veel waterdamp die
neerslaat op de ovendeur.
Grote, dikke stukken braadvlees, gans, kalkoen,
eend = lange braadtijd, lage temperatuur
Middelgrote, dunnere stukken braadvlees
= gemiddelde braadtijd, gemiddelde temperatuur
Kleine, dunne stukken braadvlees
= korte braadtijd, hoge temperatuur
Braadtijd per cm vleesdikte zonder been
ca. 13-15 minuten.
Braadtijd per cm vleesdikte met been
ca. 15-18 minuten.
Wij adviseren bij de eerste poging de laagste van
de aangeven temperatuurwaarden in te stellen.
In het algemeen zorgt een lagere temperatuur voor
gelijkmatiger bruinen.
Wij adviseren bij het braden met
te keren na ca. de helft/tweederde van de braadtijd.
Gebruik uitsluitend braadschalen met hittebestendige
handvaten.
Bereid grote stukken braadvlees zonder rooster,
alleen in de glazen schaal.
Kleine stukken vlees kunt u op aluminiumfolie
braden. Maak van de aluminiumfolie een vorm door
de randen omhoog te zetten en leg deze op het
rooster.
Laat het gebraden vlees na het einde van de
braadtijd nog ca. 10 minuten in de uitgeschakelde
en gesloten oven rusten.
Stel een iets lagere braadtemperatuur in.
Opmerking: De braadtijden kunt u met een hogere
temperatuur niet korter maken (gaar van buiten,
rauw van binnen). Kies iets langere braadtijden.
Door de ovendeur kort en voorzichtig te openen
en daardoor de watervorming aanzienlijk
verminderen.
/
het vlees om
31
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
