Inhoudsopgave
Advertenties
Richtlijnen voor de kerntemperatuur
Gebruik uitsluitend verse, geen diepgevroren
levensmiddelen. De in de tabel genoemde waarden
zijn slechts richtlijnen. Deze zijn afhankelijk van de
kwaliteit en de aard van de voedingsmiddelen.
Vis en andere snel bederfelijke levensmiddelen
dienen uit hygiënische overwegingen na bereiding
een kerntemperatuur van minstens 62 - 65 °C te
hebben.
Voedingsmiddel
Rundvlees
Rosbief, ossenhaas, entrecôte
extra rood
rood
medium
doorbakken
Rundergebraad
Varkensvlees
Varkensgebraad
Varkensrug
medium
doorbakken
Gehaktbrood
Varkenshaas
Kalfsvlees
Kalfsgebraad, doorbakken
Gevulde kalfsborst
Kalfsrug
medium
doorbakken
Kalfsfilet
rood
medium
doorbakken
Wild
Reerug
Reebout
Hertenbiefstuk
Hazen-, konijnenrug
Gevogelte
Kip (heel)
Parelhoen
Gans, kalkoen, eend
Voedingsmiddel
Eendenborst
Struisvogelbiefstuk
Lamsvlees
Lamsbout
Richtwaarde voor
de kerntempera-
tuur
Lamsrug
45 - 47 °C
50 - 52 °C
Schapenvlees
58 - 60 °C
Schapenbout
70 - 75 °C
80 - 85 °C
Schapenrug
72 - 80 °C
65 - 70 °C
Vis
75 °C
Filet
85 °C
Heel
65 - 70 °C
Terrine
Overige
75 - 80 °C
Brood
75 - 80 °C
Pastei
Terrine
58 - 60 °C
Foie gras
65 - 70 °C
50 - 52 °C
58 - 60 °C
70 - 75 °C
60 - 70 °C
70 - 75 °C
65 - 70 °C
65 - 70 °C
85 °C
75 - 80 °C
80 - 85 °C
medium
doorbakken
medium
doorbakken
medium
doorbakken
medium
doorbakken
medium
doorbakken
Richtwaarde voor
de kerntempera-
tuur
55 - 60 °C
70 - 80 °C
60 - 65 °C
60 - 65 °C
70 - 80 °C
55 - 60 °C
65 - 75 °C
70 - 75 °C
80 - 85 °C
70 - 75 °C
80 °C
62 - 65 °C
65 °C
62 - 65 °C
90 °C
72 - 75 °C
60 - 70 °C
45 °C
21
Advertenties
Inhoudsopgave
