Inhoudsopgave
Advertenties
Braadtabel
Soort vlees
Rundvlees
Stoofvlees
Rosbief of ossen-
haas
- Van binnen rood
(rare)
- van binnen roze
(medium)
- doorbakken (well
done)
Varkensvlees
Schouderstuk, nek-
stuk, ham
Kotelet, casselerrib
Gehakt
Kalfsvlees
Kalfsbraadstuk
Kalfsbout
Lamsvlees
Lamsbout,
lamsgebraad
Lamsrug
Wild
Hazenrug,
hazenbout
Ree-/hertenrug
Ree-/hertenbout
Downloaded from www.vandenborre.be
Hoeveel-
Ovenfunctie
heid
Boven- en
1-1,5 kg
onder-
warmte
per cm
Infratherm
dikte
per cm
Infratherm
dikte
per cm
Infratherm
dikte
1-1,5 kg
Infratherm
1-1,5 kg
Infratherm
750 g-1 kg
Infratherm
1 kg
Infratherm
1,5-2 kg
Infratherm
1-1,5 kg
Infratherm
1-1,5 kg
Infratherm
Boven- en
tot 1 kg
onder-
warmte
Boven- en
1,5-2 kg
onder-
warmte
Boven- en
1,5-2 kg
onder-
warmte
Tempe-
Inzet-
ratuur
niveau
uur: min.
°C
1
200-250 2:00-2:30
190-
1
0:05-0:06
1)
200
1
180-190 0:06-0:08
1
170-180 0:08-0:10
1
160-180 1:30-2:00
1
170-180 1:00-1:30
1
160-170 0:45-1:00
1
160-180 1:30-2:00
1
160-180 2:00-2:30
1
150-170 1:15-2:00
1
160-180 1:00-1:30
220-
3
0:25-0:40
1)
250
1
210-220 1:15-1:45
1
200-210 1:30-2:15
Tijd
per cm
dikte
37
Advertenties
Inhoudsopgave
