Inhoudsopgave
Advertenties
Braden
Tabel voor het braden
Rundvlees (ca. 1 kg)
Runderfilet, rosbief
(ca. 1 kg)
Wild (ca. 1 kg)
Varkensvlees, nekstuk
(ca. 1 kg)
Varkensfilet, karbonade
(ca. 1 kg)
Casselerrib (ca. 1 kg)
Gehakt (ca. 1 kg)
Kalfsvlees (ca. 1 kg)
Lamsbout (ca. 1,5 kg)
Gevogelte (0,8 – 1 kg)
Gevogelte (ca. 2 kg)
Gevogelte (ca. 4 kg)
Moot vis
(ca. 1,5 kg)
De tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een ovenruimte die niet is voorverwarmd.
1) Braden in de pan.
Als het vlees op het rooster wordt bereid: temperatuur 20 °C lager instellen.
2) Ovenruimte voorverwarmen.
3) Rood 40 – 45, medium 50 – 55, doorbakken 60 – 65 °C.
De getallen in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.
58
Braadautomaat
Tempera-
tuur
1)
in °C
170 – 190
2)
190 – 210
180 – 200
170 – 190
170 – 190
170 – 190
160 – 180
170 – 190
170 – 190
170 – 190
170 – 190
160 – 180
160 – 180
Magnetron + Braadautomaat
Tijd
Magnetron-
in min.
vermogen
in W
100 – 120
300
35 – 45
–
90 – 110
300
100 – 120
300
60 – 80
300
60 – 70
300
60 – 70
300
100 – 120
300
90 – 120
300
50 – 60
150
90 – 110
150
150 – 180
150
35 – 55
–
Tempera-
Tijd
tuur
in min.
1)
in °C
180
70 – 80
–
–
180
65 – 75
180
70 – 80
180
45 – 55
180
40 – 50
180
35 – 40
180
70 – 80
180
70 – 80
180
40 – 45
180
70 – 80
170
100 – 120
–
–
Kern-
tempe-
ratuur
°C
85 – 90
40 – 65
3)
75 – 85
80 – 85
70 – 75
75 – 80
75 – 80
70 – 75
80 – 85
85
85
85
75 – 80
Advertenties
Inhoudsopgave
