Download Inhoudsopgave Inhoud
Deel
Print deze pagina
  1. Handleidingen
  2. Merken
  3. Electrolux Professional Handleidingen
  4. Commerciële voedsel apparatuur
  5. Pro Thermetic PBEN08
  6. Bedienings- en installatiehandleiding

Behandeling Van Grote Keukenapparaten - Electrolux Professional Pro Thermetic PBEN08 Bedienings- En Installatiehandleiding

Verberg thumbnails
Inhoudsopgave

Advertenties

Bedienings- en installatiehandleiding │ Pro Thermetic │ Kookketel PBEN-E
Het gebruik van bijtende, giftige en brandbare stoffen in combinatie met onze kookapparaten is uitdrukkelijk
verboden!
Wees met name voorzichtig als de inhoud schuimt. Als het deksel bij een geringe restoverdruk wordt geopend,
kan de hete inhoud naar buiten spuiten en het personeel verwonden.
Bijzondere voorzichtigheid is geboden bij kookvertraging. De kookvertraging is de beschrijving van het
verschijnsel dan vloeistoffen onder bepaalde omstandigheden (bijv. op hoge bergen of hoogvlaktes waar de
luchtdruk lager is dan op zeeniveau) bij minder dan 100°C al koken en daardoor ook boven hun kookpunt
verwarmd kunnen worden, ondanks dat deze vloeistoffen koken of borrelen. Er ontstaat dan een gevaarlijke
situatie omdat er al bij een geringe trilling binnen de kortste tijd een grote stoom-/gasbel kan ontstaan, die
vervolgens bijna als een ontploffing uit de kookruimte kan ontwijken.
Onze apparaten zijn deels niet warmte geleidend en geïsoleerd. De voor kookprocessen in grote
keukenapparaten noodzakelijke temperaturen leiden afhankelijke van het werkingsprincipe ertoe dat
verschillende delen (bijv. afdekbereiken, delen van de ommanteling, enz.) heet kunnen worden. Dit is geen
constructiefout maar dit wordt door natuurkundige wetten bepaald, edelstaal geleidt warmte.
Het apparaat niet met water-,stoomstralen of hogedrukreiniger afspuiten en ook niet met water overgieten.
Dit apparaat is niet bedoeld voor gebruik door kinderen en personen met een beperkte fysische, sensorische
of geestelijke capaciteit, of gebrek aan aanvaring en/of kennis, hetzij deze personen, uit oogpunt van hun eigen
veiligheid, door een verantwoordelijke persoon begeleid worden of instructies hebben gekregen hoe het
apparaat bediend moet worden.
1.4.6
Behandeling van grote kookapparaten
Het voor grote keukenapparaten gebruikte edelstaal bestaat uit hoogwaardige, betrouwbare materialen.
Deze materialen zijn op basis van hun positieve eigenschappen ideale materialen voor de bereiding van levensmiddelen.
De reden voor de corrosiebestendigheid van roestbestendige edelstalen is een passieve laag, dat bij contact met zuurstof een
metaaloppervlak vormt. De in de lucht aanwezige zuurstof is hiervoor voldoende.
Wordt deze passieve laag door mechanische inwerkingen beschadigd of chemisch verwoest en wordt bovendien de vorming
van een nieuwe passieve laag verhinderd (afsluiting zuurstof), kan ook roestvrij edelstaal corrosieschade oplopen. Een versnelde
uitbreiding of opnieuw vormen van de passiviteit vindt plaats door een behandeling met stromend zuurstofrijk water. Remmende
schoonmaakmiddelen (zuurstof gebruikend) zoals zoutzuur bevattend materiaal, chloor en kruiden, mosterd, azijnconcentraat,
kruidentabletten en keukenzoutoplossingen kunnen, afhankelijk van de concentratie en de temperatuur, tot chemische
beschadiging of verstoring van de passieve laag leiden. Verder kan beschadiging ook het gevolg zijn van roest van buitenaf
(deeltjes ijzer) door de vorming van galvanische elementen en door gebrek aan zuurstof (geen luchttoevoer of zuurstofarm
water).
Op de volgende basisregels moet tijdens het werken met apparaten van edelstaal dus worden gelet.
De oppervlakken van apparaten van roestvrij staal moeten altijd schoon zijn en in contact met lucht. Deksels
van apparaten die niet worden gebruikt moeten open zijn, zodat lucht in het apparaat kan komen. Kalk-, vet-,
bloem en eiwitlagen regelmatig via reinigen verwijderen. Onder deze lagen kan door een gebrek aan lucht
corrosie ontstaan. Het ontkalken kan met een 10% oplossing azijnzuur, 10% oplossing zwavelzuur of met in
de handel verkrijgbare, speciale ontkalkingsmiddelen gedaan worden.
Delen, die niet van roestvrij staal zijn, mogen niet voor langere tijd met zuren, kruiden, zouten, enz. in contact
komen. Ook zuurdampen, ontstaan bij het reinigen van de wandtegels, zijn corrosie bevorderend.
Contactoppervlakken moeten met schoon water worden nagespoeld. Dit geldt ook na het gebruik, in het bijzon-
der na het koken van aardappelen, pasta of rijst en water waar zout aan is toegevoegd. Vastgekoekte
etensresten vormen hoog geconcentreerde zoutoplossingen, die plaatselijke corrosie kunnen veroorzaken.
Kookapparaten dienen daarom na gebruik onmiddellijk met vers water te worden gespoeld resp. gevuld te zijn
met koud water om af te koelen. Het is niet goed een apparaat uitsluitend te gebruiken voor het koken van bijv.
aardappelen in zout water. Daarentegen is het voor roestbestendig staal gunstig het apparaat met verschillend
kookgoed, bijv. met vethoudende soepen of zuurhoudende groenten (zoals bijv. zuurkool) te vullen.
De oppervlakken van roestbestendig staal mogen niet mechanisch worden beschadigd, en zeker niet door
andere metalen. Als roestbestendig staal met ijzer (staalwol,roerspaan, ijzerhoudend water) in aanraking komt,
dan kan dit de aanleiding zijn tot corrosie.
Nieuwe vlekken op het rooster kunnen met een mild schuurmiddel of met fijn schuurpapier worden bewerkt.
Hardnekkige vlekken kunnen met een warme 2-5% oplossing van oxalzuur worden weggewassen.
Als deze schoonmaakmiddelen niet werken, dan is een behandeling met 10%-oplossing salpeterzuur aan te
bevelen.
Vanwege het gevaar mag deze behandeling uitsluitend door geschoold personeel en met in achtneming van
de bestaande voorschriften worden uitgevoerd.
Informatie over de reiniging van het apparaat (→zie 1.6.3 Reiniging van het apparaat).
NL │ 01-2020
87.8060.01
8

Advertenties

Inhoudsopgave
loading

Gerelateerde Handleidingen voor Electrolux Professional Pro Thermetic PBEN08

Gerelateerde Producten voor Electrolux Professional Pro Thermetic PBEN08

Deze handleiding is ook geschikt voor:

Pro thermetic pben20Pro thermetic pben30Pro thermetic pben40

Inhoudsopgave