Inhoudsopgave
Advertenties
De in de tabellen genoemde tijden zijn richtwaarden. Wij raden u aan om eerst de
kortste bereidingstijd te kiezen. U kunt de bereidingstijd indien nodig nog verlen-
gen. De bereidingstijd begint pas als de ingestelde temperatuur is bereikt.
Product
Vis
Kabeljauwfilet, 2,5 cm dik
Zalmfilet, 2–3 cm dik
Zeeduivelfilet
Snoekbaarsfilet, 2 cm dik
Groente
Bloemkoolroosjes, gemiddeld tot groot
Hokkaido-pompoen, in stukken
Koolrabi, in schijfjes
Asperge, wit, heel
Zoete aardappel, in schijfjes
Fruit
Ananas, in stukken
Appels, in schijfjes
Babybananen, heel
Perziken, gehalveerd
Rabarber, in stukjes
Pruimen, gehalveerd
Diversen
Bonen, wit, ingeweekt in de verhouding
1 : 2 (bonen : vocht)
Garnalen, gepeld en zonder darm
Kippenei, heel
Jakobsschelpen, losgehaald
Sjalot, heel
temperatuur, bereidingstijd
Vooraf toevoegen
Suiker
Zout
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous-vide
[°C]
[min]
54
35
52
30
62
18
55
30
85
40
85
15
85
30
85
22–27
85
18
85
75
80
20
62
10
62
25–30
75
13
70
10–12
90
240
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
91
Advertenties
Inhoudsopgave
