Inhoudsopgave
Advertenties
Kookmenu Overzicht
De Espressions Duo Sous Vide - Slowcooker
heeft 2 kookmenu's.
Sous Vide Koken
Sous Vide is sinds een aantal jaar een
populaire manier van koken in restaurants.
Sous Vide is een Franse term die 'onder
vacuüm' betekent en omvat eten geplaatst
in een vacuüm getrokken zak en gekookt
in een wateroven. Het eten gaart langzaam
op precieze, lage temperaturen gedurende
een lange periode om sappige, voortreffelijk
smakende maaltijden te bereiken. Door eten
af te sluiten in een zak kookt het in de eigen
sappen, samen met de marinade, kruiden,
etc., die u naar eigen wens kunt toevoegen.
Vitamines, mineralen en sappen blijven
behouden in het eten en de natuurlijke
smaken worden versterkt. Hierdoor is het
eten gezonder, malser en smaakvoller. Vlees
gekookt in een sous vide wordt vaak erg mals;
taaier vlees dat goedkoper van aard, maar
toch smaakverzadigd is, zoals rundernek, kan
prima gebruikt worden.
Daar sous vide koken het vereist om voedsel
en vlees individueel vacuüm te trekken,
maar tegelijkertijd te koken, biedt het de
mogelijkheid individuele maaltijden aan
te passen aan verschillende smaken en
voedingseisen. Het is moeilijk om overgaar te
koken met de Sous Vide methode, alhoewel
de textuur wel lichtelijk kan veranderen.
Aangezien het lastig is overgaar te koken,
kan het eten ook vantevoren bereid worden,
perfect voor gezinsmaaltijden en gasten.
Temperaturen. De Espressions Duo heeft een
Temperaturen.
temperatuurbereik van 40°C tot 90°C, met
stappen van 1°C. Verschillende temperaturen
zijn vereist voor verschillende types voedsel
en voor verschillende garingen. Zie het Sous
Vide temperatuur- en tijdoverzicht op pagina
12.
Tijd. De kooktijd hangt af van de dikte van
Tijd.
het voedsel, in plaats van het gewicht. De
standaard kooktijd is 1 uur. Tijd kan worden
ingesteld van 1 tot 24 uur. Zie het Sous Vide
temperatuur- en tijdoverzicht op pagina 12
voor meer informatie.
Ideaal eten voor Sous Vide koken. Vlees
is ideaal om te bereiden op de sous vide
methode omdat het malser, sappiger en
smaakvoller wordt.
Rood vlees - Lam, rund en varken.
Gevogelte - Kip, kalkoen, eend.
Vis en zeevruchten - Vis, kreeftenstaart,
schelpdieren.
Groentes - Wortelgroenten. Aardappel,
pastinaak, bieten, knollen.
Groentes - Zachte groentes. Erwten,
asperges, mais, broccoli, bloemkool,
aubergine, uien, pompoen.
Fruit - Stevig fruit. Appel, peer.
Fruit - Zacht fruit. Mango, pruim, abrikoos,
perzik, nectarine, papaya, aardbei.
Stappenplan Sous Vide koken
Stap 1. Uw eten kruiden
Stap 1. Uw eten kruiden
Om de smaak van uw voedsel te versterken,
kunt u eventueel marineren of kruiden,
specerijen, boter of olie aan het vacuüm
zakje toe te voegen alvorens deze te sluiten.
Stap 2. Uw eten vacuüm sluiten
Stap 2. Uw eten vacuüm sluiten
Sous vide koken vereist dat het eten
vacuüm in een zakje wordt afgesloten om
overtollig lucht en vocht te verwijderen,
7
Advertenties
Inhoudsopgave
