Inhoudsopgave
Advertenties
Sous Vide Recepten vervolgd
Chermoula Marinade
Deze marinade is heerlijk bij kip en rund.
125ml olijfolie
2 eetlepels vers gesneden koriander
2 eetlepels vers gesneden platte peterselie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel chili vlokken
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel zoete paprika
2 laurierbladen
2 teentjes knoflook, geperst
2 uien, gesneden
½ citroen uit blik, dunne schijfjes
1cm gember, gepeld, geraspt
Zout en versgemalen zwarte peper, naar
voorkeur
1. Verwarm het apparaat voor tot de juiste sous
vide temperatuur.
2. Meng alle ingrediënten in een schaal. Kruid
naar smaak met zout en peper.
3. Marineer het vlees.
4. Leg het vlees in een enkele laag in het
kookzakje. Trek vacuüm.
5. Plaats het zakje in het apparaat zodra de
juiste temperatuur is bereikt. Kook voor de
benodigde tijd. (Wanneer niet direct gecon-
sumeerd, dompel het zakje in een ijsbad tot
grondig gekoeld, bewaar vervolgens koel).
6. Verwijder uit zak.
TIP: Wanneer gewenst, kunt u een kleine
hoeveelheid olie verwarmen in een koekenpan op
middelmatig vuur. Voeg het vlees toe en bak voor
1-2 minuten aan elke kant of tot het goudbruin
is.
Portugese Marinade
Dit is heerlijk voor liefhebbers van eten met
wat pit. Lekker bij kip, rund of lam.
3 schijfjes citroen
125ml olijfolie
1 eetlepel chilipasta
1 eetlepel verse oregano, gesneden
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gemberpoeder
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Verwarm het apparaat voor tot de juiste sous
vide temperatuur.
2. Meng alle ingrediënten in een schaal. Kruid
naar smaak met zout en peper.
3. Marineer het vlees.
4. Leg het vlees in een enkele laag in het
kookzakje. Trek vacuüm.
5. Plaats het zakje in het apparaat zodra de
juiste temperatuur is bereikt. Kook voor de
benodigde tijd. (Wanneer niet direct gecon-
sumeerd, dompel het zakje in een ijsbad tot
grondig gekoeld, bewaar vervolgens koel).
6. Verwijder uit zak.
TIP: Wanneer gewenst, kunt u een kleine
hoeveelheid olie verwarmen in een koekenpan op
middelmatig vuur. Voeg het vlees toe en bak voor
1-2 minuten aan elke kant of tot het goudbruin
is.
21
Advertenties
Inhoudsopgave
