Inhoudsopgave
Advertenties
Sous Vide Recepten vervolgd
Geconserveerde Citroen
500gr zeezout
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel venkelzaad
2 verse laurierblaadjes
1 kaneelstok
5 grote citroenen
1. Vul het apparaat met water en verwarm voor
tot 79°C.
2. Combineer zout, coriander, venkel, laurier-
bladeren en kaneel in een grote schaal.
3. Snijd de citroen in kwarten, maar niet hele-
maal door, zodat de citroen haar vorm
behoudt.
4. Plaats de citroen in de zoutmix en vul elke
citroen met de zoutmix.
5. Plaats citroenen en overblijvende zoutmix in
de kookzak. Trek vacuüm.
6. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
7. Kook voor 6 uur.
8. Verwijder de citroenen uit de zak. Plaats
citroenen in een gesterilliseerde pot en
bedek met olijfolie. Sluit. Bewaar op een
donkere plek of in de koelkast tot 1 jaar.
30
Met Port Gepocheerde Dadels
Serveert: 4
125ml Tawney port
60ml honing
1 vanillestokje, gespleten
10 verse dadels
1. Vul het apparaat met water en verwarm voor
tot 85°C.
2. Verhit port, honing en vanille in een kleine
sauspan boven middelmatig vuur. Laat
sudderen en voor een derde verdampen.
3. Leg de dadels in een enkele laag in de
kookzak. Giet de portmix er overheen. Trek
vacuüm.
4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
5. Kook voor 1uur. Wanneer niet direct gecon-
sumeerd, dompel het zakje in een ijsbad tot
grondig gekoeld.
6. Verwijder dadels uit de zak. Serveer met de
portsaus.
Advertenties
Inhoudsopgave
