Inhoudsopgave
Advertenties
Sous Vide Recepten vervolgd
7. Plaats de overige ingrediënten in een
sauspan en laat sudderen boven middelma-
tig vuur. Kook voor 15 minuten of tot het
verdikt is.
8. Verwarm barbeque of grill voor tot middel-
matige hitte. Borstel karbonade met saus.
Leg de karbonades op de barbeque of grill
en bak voor 1-2 minuten aan elke kant of
tot ze goudbruin zijn. Kruid naar smaak met
zout en peper. Serveer met overblijvende
saus.
Runderwang met Rode Wijn
Serveert: 6-8
2 eetlepels olijfolie
2kg runderwang
2 wortels, geschild, gesneden
2 selderijstengels, gesneden
2 uien, gesneden
6 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel sinaasappelschil
4 verse laurierbladeren, 2 kruidnagels
2 jeneverbessen, 2 steranijs
250ml runderbouillon
250ml rode wijn
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak.
1. Vul apparaat met water. Verwarm voor tot
86°C.
2. Verwarm olie in een grote koekenpan boven
midden-hoog vuur. Voeg runderwang en bak
voor 3-4 minuten of tot het karameliseert.
Zet apart.
3. Voeg aan dezelfde pan wortel, selderij, ui en
knoflook toe. Bak voor 3-4 minuten of tot
gaar. Voeg overblijvende ingrediënten toe en
laat sudderen.
4. Stop de runderwang en vloeistof in de
kookzak. Trek vacuüm.
5. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
6. Kook voor 6 uur. Wanneer niet voor directe
consumptie, dompel de zak onder in een
ijsbad tot grondig gekoeld.
7. Scheidt de runderwang van de vloeistof.
Zeef de vloeistof en plaats het in een kleine
sauspan boven middelmatig vuur. Laat
sudderen. Kruid naar smaak met zout en
peper. Serveer runderwang met saus.
25
Advertenties
Inhoudsopgave
