Inhoudsopgave
Advertenties
Groente koken
Stel, zodra zich belletjes vormen in de potten, de temperatuur
opnieuw in op ca. 120 - 140 °C. Ca. 35 - 70 minuten
afhankelijk van het type groente. Schakel, na het verstrijken van
deze tijd, de oven uit en benut de restwarmte.
Groenten met koude bereiding in potten met een inhoud
van een liter
Augurken
Rode bieten
Spruitjes
Bonen, koolrabi, rodekool
Erwten
Haal de potten uit de oven
Neem de potten uit de oven wanneer de bereiding beëindigd is.
Attentie!
Plaats geen hete potten op een koude of vochtige bodem. De
potten kunnen anders kapotspringen.
Acrylamide in het voedsel
Acrylamide ontstaat vooral bij op hoge temperaturen bereide
graan- en aardappelproducten, bv. frites, broodjes, brood en
fijn gebak (koekjes, gekruide pasta, kerstkoekjes).
Tips voor het bereiden van voedsel met een laag acrylamidegehalte
Algemeen
Bakken
Gebakjes en koekjes
Frites in de oven
Vanaf het verschijnen van de belletjes
120-140 °C
-
ca. 35 minuten
ca. 45 minuten
ca. 60 minuten
ca. 70 minuten
Beperk de kooktijd zoveel mogelijk.
■
Bak het voedsel goudbruin, laat het niet te bruin bakken.
■
Groot en dik voedsel bevat weinig acrylamide.
■
Met warmte boven en beneden max. 200 °C
Met hete lucht max. 180 °C
Met warmte boven en beneden max. 190 °C
Met hete lucht max. 170 °C
Ei en eierdooier verminderen acrylamidevorming.
Verdeel de frites gelijkmatig in een laag over de plaat. Bak minstens 400 g. per plaat
zodat de frites niet te droog worden
Restwarmte
ca. 35 minuten
ca. 30 minuten
ca. 30 minuten
ca. 30 minuten
ca. 30 minuten
21
Advertenties
Inhoudsopgave
