Inhoudsopgave
Advertenties
Bakken
Aanwijzingen
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde oven
■
worden geplaatst.
Bedekte appeltaart: donkere springvormen verspringend
■
naast elkaar plaatsen.
Sprits
Small cakes
Small cakes
Waterbiscuit
Plaatgebak met gist
Bedekte appeltaart
* Bij het bakken op twee niveaus de emaillen bakplaat altijd boven de braadslede inschuiven.
** Emaillen bakplaten kunt u als extra toebehoren kopen in uw speciaalzaak.
Grillen
+
Grill, groot
Gerecht
Toast bruinen*
Beefburger 12 stuks**
* 5 minuten voorverwarmen.
** Halverwege de bereidingstijd keren.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Algemeen
Bakken koekjes
Oven-frites
Vormen
Braadslede
Braadslede
Braadslede* +
emaillen bakplaat**
Braadslede
Braadslede
Braadslede* +
emaillen bakplaat**
Springvorm op het rooster 1
Braadslede
Braadslede* +
emaillen bakplaat**
2 springvormen Ø 20 cm
op het rooster
Toebehoren
Hoogte
Rooster
3
Rooster en
3
Braadslede
1
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te donker
laten worden. Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C, met hete lucht plus of hete lucht
max.180 °C. Met boven- en onderwarmte max. 190 °C, met hete lucht plus of hete
lucht max. 170 °C. Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen. Gelijkmatig
en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de
aardappels niet uitdrogen.
Boven- en onderwarmte
%
■
Hete lucht
3
■
Hete lucht plus
2
■
Hoogte
Verwarmings-
methode
2
%
2
3
1
2
3
2
%
2
3
1
2
3
%
2
%
1
2
3
2
&
Verwarmings-
Grillstand
methode
3
+
3
+
bijv. aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Temperatuur °C
Tijdsduur, minuten
160-180
20-30
150-170
20-30
140-150
30-40
160-180
25-35
140-160
25-35
150-170
35-45
160-170
30-40
170-190
45-55
160-180
50-60
170-190
70-90
Tijdsduur, minuten
1-2
30
37
Advertenties
Inhoudsopgave
