Inhoudsopgave
Advertenties
Braad het vlees op de kookplaat even zeer heet en lang
genoeg aan alle kanten, ook de uiteinden. Doe het
onmiddellijk in de voorverwarmde vorm. De vorm met
het vlees weer in de binnenruimte plaatsen en
langzaam garen.
Gerecht
Gevogelte
Eendenborst, rosé à 300 g
Kipfilet, à 200 g, doorbakken
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg, door-
bakken
Varkensvlees
Gebraden varkenslende, 5-6 cm dik,
1,5 kg
Varkenshaas, heel
Rundvlees
Gebraden rundvlees (heupstuk), 6-
7 cm dik, 1,5 kg, doorbakken
Runderfilet, 1 kg
Rosbief, 5-6 cm dik
Rundermedaillons/rumpsteak, 4 cm
dik
Kalfsvlees
Gebraden kalfsvlees, 4-5 cm dik,
1,5 kg
Gebraden kalfsvlees, 7-10 cm dik,
1,5 kg
Kalfsfilet, heel, 800 g
Kalfsmedaillons, 4 cm dik
Lamsvlees
Lamszadels, zonder been, à 200 g
Lamsbout zonder been, medium, 1 kg
ingebonden
* voorverwarmen
Tips voor het langzaam garen
Eendenborst langzaam garen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
Vormen
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Aanbevolen instelwaarden
De temperatuur en de tijdsduur voor langzaam garen
zijn afhankelijk van de grootte, dikte en kwaliteit van het
vlees. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Gebruikte verwarmingsmethode:
Langzaam garen
Š
■
Inschuif-
Verwar-
Aanbraad-
hoogte
mings-
duur in min.
methode
2
6-8
Š
2
4
Š
2
6-8
Š
2
6-8
Š
2
4-6
Š
2
6-8
Š
2
4-6
Š
2
6-8
Š
2
4
Š
2
6-8
Š
2
6-8
Š
2
4-6
Š
2
4
Š
2
4
Š
2
6-8
Š
nl
Tempera-
Tijdsduur
tuur in °C
in min.
90*
45-60
120*
45-60
120*
110-130
80*
130-180
80*
45-70
100*
150-180
80*
90-120
80*
120-180
80*
30-60
80*
80-140
80*
140-200
80*
70-120
80*
30-50
80*
30-45
95*
120-180
43
Advertenties
Inhoudsopgave
