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42.3.4 Indicaciones de seguridad para la conservación de alimentos
caso Vakuumierer VC8
► No sumerja el aparato en agua ni otros líquidos ni lo
coloque en el lavavajillas.
►
No introduzca objetos en las aberturas de la carcasa. El
contacto con conexiones conductoras de tensión implica
peligro de electrocución
La envasadora al vacío VC8 cambiará la manera en que
compra alimentos y los conserva. Una vez acostumbrado al
sistema lo considerará una parte esencial para su cocina. Por
favor, siga aténtamente las instrucciones para conservar y
cocinar de manera segura los alimentos.
Los alimentos se pudren al reaccionar químicamente con el
aire, a causa de la temperatura, la humedad, así como por
procesos enzimáticos, crecimiento de microorganismos o
suciedad transmitida por insectos.
El oxígeno del aire es la causa principal por la que los
alimentos pierden sus nutrientes importantes, el sabor y
otras propiedades organolépticas. La mayoría de
microorganismos necesitan oxígeno para crecer y por eso
los productos congelados sin vacío desarrollan quemaduras
por frío.
El envasado hermético elimina el 90% del aire del envase. El
aire contiene alrededor de 21% de oxígeno, así que los
alimentos envasados al vacío contienen entre 2 – 3 % de
oxígeno. Al disminuir el contenido de oxígeno por debajo de
5% se impide el crecimiento de la mayoría de
microorganismos.
En general hay 3 categorías de microorganismos: moho,
levaduras y bacterias. Se encuentran por todas partes
aunque sólo en determinadas circunstancias pueden
provocar problemas.
El moho no puede crecer con poco oxígeno o con falta de
humedad; las levaduras crecen con humedad, azúcar y
temperatura templada. La congelación rompe este proceso
inmediatamente.
Por el contrario, las bacterias pueden crecer con o sin aire.
Un tipo de bacterias especialmente peligrosa es Clostridium
botulinum; esta especie de bacterias pueden crecer sin aire
en condiciones adecuadas en la escala de temperatura entre
4°C-46°C (40F-115F). Otras condiciones de crecimiento son
.
Seguridad
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