Inhoudsopgave
Advertenties
94
Richtlijnen voor kerntemperatuur van vlees
Product
Stukjes zadel, varkenshaas of ham (mager)
Gebraden zadel of ham
Stukjes vlees met veel bindweefsel, zoals nek, borst
en schouder
Paté
Terrine
Rood
Rosé
Doorbakken
Tabel 29
Richtlijnen voor de kerntemperatuur van vis
Product
Vis zonder graten
Vis met graten
Vispaté
Tabel 30
Richtlijnen voor kerntemperatuur voor Delta-T
Product
Rood
Rosé
Doorbakken
Tabel 31
Temperatuur [°C]
60-65
65
80
75
60
56-59
59-64
65-70
Temperatuur [°C]
55
60
65
Temperatuur [°C]
52-57
59-62
72-87
Advertenties
Inhoudsopgave
