Inhoudsopgave
Advertenties
oVEN BEDIENEN
Vlees met veel bindweefsel
Vlees met veel bindweefsel, zoals schouder, borst en nek, moet op lage
temperatuur worden bereid om het mals te maken. Als wachttijd moet 30-90
minuten worden aangehouden bij een kerntemperatuur van 60-75°C. Hoe
meer weefsel, hoe belangrijker de wachttijd.
Buffetten en displays
Volg altijd de lokale voorschriften.
Vlees dat voor een buffet of vitrine wordt bereid, moet een kerntemperatuur
hebben van meer dan 75°C. Verwijder het vlees na maximaal drie uur of
wanneer de kerntemperatuur daalt tot onder 65°C.
87
Invoq Combi & Invoq Hybrid, gebruikershandleiding, revisie 11/2022, SW: 0.4.3
Advertenties
Inhoudsopgave
