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Tipo de co‐
mida
Filete de va‐
cuno
Pechuga de
pollo
Muslo de
pollo
Filete de
cuello de
cerdo
Lomo de
cerdo
Filete de
cordero
Espalda de
cordero (sin
huesos)
Salmón
Atún
Camarones
Proceso de
Nivel de pre‐
cocción
paración
Sous-vide
poco hecho
medio
hecho
Sous-vide
bien asado
Escalfar
bien asado
Escalfar
bien asado
Sous-vide
bien asado
Sous-vide
bien asado
Sous-vide
medio
bien asado
Sous-vide
medio
bien asado
Sous-vide
traslúcido
Escalfar
traslúcido
Sous-vide
traslúcido
Sous-vide
traslúcido
Espesor /
Temperatu‐
cantidad de
ra interior /
alimento
temperatura
de cocción
(°C)
2 cm
50 - 54
4 cm
6 cm
2 cm
55 - 60
4 cm
6 cm
2 cm
61 - 68
4 cm
6 cm
200 - 300 g
64 - 72
68 - 74
200 - 300 g
78 - 85
2 cm
60 - 66
4 - 5 cm
62 - 66
2 cm
56 - 60
64 - 68
200 - 300 g
56 - 60
64 - 68
2 cm
46 - 52
3 cm
46 - 52
2 cm
55 - 68
3 cm
55 - 68
2 cm
45 - 50
1 - 2 cm
50 - 56
Tiempo de
cocción
(min.)
45 - 90
100 - 150
180 - 250
45 - 90
100 - 150
180 - 250
45 - 90
100 - 150
180 - 250
45- 60
35 - 45
30 - 60
35 - 60
60 - 120
35 - 60
40 - 65
60 - 120
65 - 120
20 - 45
35 - 50
20 - 35
25 - 45
35 - 50
25 - 45
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